Davert Davert hvid quinoa, økologisk

Quinoa regnes som regel til kornsorterne, men botanisk hører den til gåsefodfamilien – beslægtet med spinat og rødbede, ikke med hvede. Af det slægtskab følger den egenskab, der gør den hvide quinoa fra Davert uundværlig i mange køkkener: den indeholder af natur ikke gluten.

Hvordan den smager

Mildt og let nøddeagtigt, tydeligt mere tilbageholdende end rød eller sort quinoa. Det er grunden til, at den hvide variant er den mest anvendte: den trænger sig ikke på. Til en kraftigt krydret braiseret ret er den et roligt grundlag, i en salat optager den dressingen uden at holde imod.

Kogeforholdet

Davert angiver den halvtredje gang så store mængde vand: til en kop quinoa altså to en halv kop vand. Kog op, salt efter behag, tilføj quinoa, og lad det simre let i 15 til 20 minutter, indtil væsken er optaget helt. Rør rundt en gang imellem. 100 g giver ifølge producenten to portioner som tilbehør.

Tråden i kernen

Færdigkogt quinoa ser anderledes ud end rå: fra hver kerne løsner sig en fin lys ring – kimen. Det er ingen fejl, men det mest pålidelige tegn på, at kernerne er møre. Ser man ikke ringen, lader man det trække et par minutter mere. Tag derefter gryden af varmen, og lad den stå fem minutter med lukket låg, så den sidste damp trækker ind.

Skyl af før kogning

Quinoaens frøskal indeholder af natur saponiner, der smager bittert. Almindelig handelsvare er som regel forbehandlet i overensstemmelse hermed. Vil man være sikker, kommer man kernerne i en fin si før kogning og skyller dem koldt, indtil vandet bliver ved med at være klart.

Varm, kold og dagen efter

Varm passer quinoa som tilbehør alle de steder, hvor der ellers ville stå ris eller couscous. Kold er den det mere robuste salatkorn: kernerne bliver ved med at være løse og bliver ikke mudrede, heller ikke efter timer i køleskabet. Derfor fungerer den bedre i meal prep-skåle end mange alternativer. På panden kan den bindes med grøntsager og æg til deller, i supper tæller den som indlæg.

Davert og quinoaens forsyningskæder

Davert i Ascheberg i Münsterland har i årevis beskæftiget sig åbent med de sociale og økologiske spørgsmål ved quinoadyrkning i Andeslændene og offentliggør egne vurderinger om det. Hos greenist står den hvide quinoa i sortimentet af glutenfrit tilbehør. Opbevares køligt og tørt.