Govinda Økologisk kokosblomstsukker, 400g

Fint brunt granulat med tydelig karameltone, udvundet af kokosblomstens nektar. Ikke af nødden, ikke af stammen – af blomsten.

Sådan bliver kokosblomstsukker til

En tapper klatrer op i kokospalmen og ridser blomsterstanden, før der kan udvikle sig en nød af den. Ud af snittet drypper sød nektar, som samles i beholdere og koges langsomt ind i flade pander, indtil den krystalliserer. Knust giver det det fine granulat. En palme leverer på den måde nektar i årtier – der høstes dagligt, ofte to gange.

Det punkt, næsten ingen nævner

En tappet blomsterstand bærer ikke længere kokosnødder. Palmen drives altså enten på nødder eller på nektar, sjældent på begge dele samtidig. Det er ingen ulempe ved produktet, men det forklarer prisen – og det er den slags oplysning, vi hos greenist hellere skriver til end udelader.

Hvad det gør i køkkenet

Kokosblomstsukker opfører sig næsten som brunt rørsukker: det opløses, det karamelliserer, og det kan byttes vægt for vægt. Aromaen er dog sin egen – maltet, let karamelagtig, med en fin tone, som nogle forbinder med muscovado. Af kokos smager det ikke. I kager, småkager, granola, marinader og varme drikke kommer det godt til sin ret; i en lys sukkerbrødsdej falder den brune farvning dog i øjnene.

Tallene, uden drama

85 g sukker pr. 100 g og 380 kcal – kokosblomstsukker er sukker med alt, hvad dertil hører. Om produktets glykæmiske indeks står her bevidst intet: for den slags udsagn findes der ingen godkendt anprisning i EU, og det, der cirkulerer på nettet, bygger som regel på en enkelt, ofte citeret undersøgelse. Det, man kan sige uden forbehold: det er uraffineret og har 2 g kostfibre pr. 100 g. Fedt indeholder det praktisk taget ikke og regnes dermed som fedtfrit.

Oprindelse

Råvaren kommer fra Indonesien, hvor tapningen af kokospalmer har været udøvet i generationer. På ingredienslisten står én eneste post.