Govinda Økologisk Goodel fusilli røde linser & hørfrø, 250g

Orangerøde spiraler med 23 g protein pr. 100 g: denne goodel består af 97 procent malede røde linser, dertil kommer 3 procent malet hørfrø.

Røde linser er egentlig brune

En detalje, de færreste kender: røde linser er ikke en selvstændig sort, men afskallede brune linser. Uden skal kommer det orange indre frem, som alt efter sort går fra sart orange til kraftig rød – og fordi skallen mangler, koger de hurtigere og falder lettere fra hinanden. Netop den egenskab gør dem i Indien til grundlag for dhal og karryretter, og netop derfor giver de også en pasta med blødere, mildere karakter end kikærter. Råvaren til denne goodel kommer fra Tyrkiet.

En pasta, der flytter proteinandelen

23 g protein pr. 100 g svarer til 29 procent af energiindholdet – tydeligt over den tærskel, hvor en pasta tæller som proteinrig. Dertil kommer 6,8 g kostfibre, hvilket også gør den fiberrig, 1,4 g sukker som sukkerfattig og 2 g fedt som fedtfattig. Salt indeholder den ikke. Til en aftensmad uden animalske ingredienser er det en af de få pastaer, hvor proteinspørgsmålet ikke længere melder sig.

Hvorfor tre procent hørfrø

Fint malet hørfrø binder fugt og giver den glutenfri dej hold. Det er grunden til, at spiralen beholder sin form, selv om klæbeproteinet mangler, som ellers holder hvededej sammen.

Håndarbejde og langsom tørring

Goodels laves i hånden på en italiensk manufaktur og tørrer bagefter langsomt under skånsomme forhold. Ved glutenfri pasta er det ikke marketing, men det afgørende produktionstrin: hurtig varmlufttørring gør den skør og får den til at falde fra hinanden i gryden.

Kogning og kombination

Bælgfrugtpasta har brug for rigeligt vand og skal holdes i bevægelse; kog den hellere en anelse kortere end angivet, og lad den ikke stå i restvandet. Smagsmæssigt er den mildt jordet og går lige så godt til spidskommen, gurkemeje, tomat, kokosmælk og spinat som til en klassisk pesto. Hos greenist kan vi lide den som søndag aften-pasta: én gryde, femten minutter, færdig.