Govinda Økologisk Goodel calamarata ærter og fuldkornsris, 250g

Tykke ringe af ærter og fuldkornsris: calamarataen er en af de få glutenfri pastaformer, der stadig har bid efter kogningen. To ingredienser, halvt om halvt – mere er der ikke i.

Hvor navnet calamarata kommer fra

De korte, brede ringe minder om calamariringe – deraf navnet. I Napoli, hvorfra formen stammer, serveres den klassisk netop med blæksprutte, tomat og persille, så pasta og skaldyr knap kan skelnes på tallerkenen. Her er formen lavet af ærtemel og fuldkornsrismel, hvilket giver den en kraftig, fyldig nøddetone. Den tykke væg sikrer et rustikt bid; ringene kan også fyldes, for eksempel som forret.

To meltyper, 15 g protein

Opskriften består af 50 procent ærtemel og 50 procent fuldkornsrismel. Det er grunden til næringsindholdet: 15 g protein per 100 g gør pastaen til en proteinkilde, 4,8 g kostfibre til en fiberkilde. Med 2 g fedt per 100 g er den fedtfattig og med 2 g sukker sukkerfattig. Varedeklaration: to poster, begge fra kontrolleret økologisk dyrkning. Af naturen glutenfri er den under alle omstændigheder.

Derfor kommer Goodels fra Italien

Glutenfri pasta har et dårligt ry, og det kommer sjældent fra ingredienserne, men næsten altid fra forarbejdningen: for hurtigt tørret, for varmt presset, og så falder den fra hinanden i gryden. Govinda lader derfor Goodels fremstille i hånden på et italiensk værksted og derefter tørre langsomt under skånsomme betingelser. Netop det afgør, om en glutenfri pasta kan blive al dente eller ej. En fremstilling, der tager længere tid end nødvendigt, fordi resultatet ellers ikke holder – det er grunden til, at vi har valgt Goodels hos greenist.

Al dente kan også lade sig gøre glutenfrit. Man skal bare give plads til det.

Hvad calamarataen passer til

Til alt med substans: krydrede ragouter, tomatsaucer med oliven og kapers, ovnbagte grøntsager med rigeligt olie. I middelhavspastasalater holder ringene formen også dagen efter. Ærtens egen smag er tydelig – søger man en helt neutral pasta, griber man snarere efter majs-ris-varianten.