Govinda Økologisk kirsebærrøgsalt, 70g

To ingredienser: havsalt og kirsebærtræsrøg. Mere skal der ikke til for at få en ret til at smage af ild, uden at en grill har været i brug.

Sådan bliver røgsalt til

Ægte røgsalt bliver røget, ikke aromatiseret. Havsaltet ligger dertil i dagevis i den kolde røg fra en ulmende træild og optager dens aromastoffer. Derfor står der heller ikke røgaroma på ingredienslisten, men ganske enkelt kirsebærtræsrøg. Forskellen til flydende røgaroma på bærersalt kan tydeligt smages: røget salt virker rundere og mindre stikkende.

Hvorfor kirsebærtræ

Hvert træ ryger forskelligt. Bøg er kraftig og klassisk, eg besk og tanninpræget – kirsebærtræ giver derimod en mild, let sødlig og frugtig røg, der ikke overdøver maden. Har man hidtil syntes, røgsalt var for dominerende, er det her stedet at begynde. Govinda fører til sammenligning også et egetræs-røgsalt, der repræsenterer den kraftigere retning.

Hvad det passer til

Mest oplagt er grillede og stegte grøntsager, ovnkartofler, majskolber og alt, hvad der har gavn af en grilltone. I det plantebaserede køkken er det førstevalget til pulled jackfruit, marineret tofu, bønneretter, BBQ-sovse og kikærtesmørepålæg. En klassiker: en knivspids over frisk popcorn. Også på tomatsuppe og i vinaigretter gør røgen sig godt.

Dosering

Som afsluttende salt, ikke som kogesalt. Røg fordamper under kogning; derfor betaler det sig at drysse saltet over den færdige ret først til sidst. Så rækker en lille mængde.

Derfor kan vi lide det

Hos greenist havner mange varer i sortimentet, fordi de erstatter noget. Dette her er anderledes: det tilføjer noget, der ellers ikke kommer på tallerkenen uden ild – og det gør det med en ingrediensliste på to ord.