Govinda Økologisk teffmel, 450g

Verdens mindste korn, malet til mel: et teffkorn måler cirka en millimeter, og tusind af dem vejer tilsammen omkring en tredjedel gram.

Derfor forklarer størrelsen alt

Fordi teff er så bittelille, kan det slet ikke afskalles – kim og yderlag bliver nødvendigvis i melet. Ethvert teffmel er derfor automatisk fuldkornsmel, helt uden at det skal stå på pakken. Netop derfra stammer også de 6 g kostfibre pr. hundrede gram, som gør melet fiberrigt efter EU-kriterierne.

Injera og det etiopiske køkken

Teff, botanisk Eragrostis tef, har i årtusinder været basisfødevare i Etiopien og Eritrea. Af melet laver man dér injera: et stort, svampeagtigt surdejsfladbrød, der fungerer som tallerken, bestik og tilbehør på én gang – gryderetter anrettes ovenpå og samles op med afrevne stykker. Den let syrlige, nøddeagtige smag, mange forbinder med teff, kommer for en stor dels vedkommende fra fermenteringen, ikke fra kornet selv.

At bage med det

Teff er glutenfrit og danner intet klæbeskelet. I blandinger med ris-, majs- eller boghvedemel fungerer det godt, til fladbrød, pandekager og vafler også alene. Egensmagen er mildt nøddeagtig med en let malttone, og bagværket bliver synligt mørkere. I grød eller som binding i supper kan det også bruges.

Tallene

6 g kostfibre pr. hundrede gram gør melet fiberrigt, 1,5 g sukker sukkerfattigt og 2,1 g fedt fedtfattigt. Salt indeholder det ikke, og 334 kcal svarer til melniveauet. Råvaren kommer fra Den Europæiske Union – teff er i nogle år også blevet dyrket her, fortrinsvis i Holland.

Derfor fører vi det

Hos greenist kan vi lide ingredienser med en historie, der er ældre end trenden. Teff har brødfødt Etiopien gennem årtusinder, længe før nogen ledte efter glutenfri alternativer – og det er en af de få, hvor fuldkorn ikke er et valg, men en følge af botanikken.