Lebensbaum Ras el hanout krydderiblanding, økologisk

I Marokko betegner ras el hanout det bedste, en kryddeributik har at byde på – en mesterligt komponeret blanding af udvalgte orientalske krydderier, skriver Lebensbaum. Ordret betyder navnet butikkens hoved, og hver handlende har traditionelt sin egen opskrift.

Atten ingredienser i én dåse

Koriander fører listen an, derefter følger paprika, spidskommen, løg, gurkemeje og ingefær. Derefter bliver det tæt: timian, kanel, hvidløg, merian, rosmarin, anis, kardemomme, peber, chili, allehande, lime og kryddernellike. Det tal er selve pointen – ingen enkelt tone dominerer.

Middelhav og Orient på én gang

Bemærkelsesværdig er blandingen af køkkenverdener: timian, merian og rosmarin hører egentlig til Middelhavet, spidskommen og gurkemeje til Nordafrika og Indien. Netop den bro gør ras el hanout så anvendelig – den passer til couscous lige så vel som til ovngrøntsager fra køleskabet derhjemme. Styrken angiver Lebensbaum til trin to ud af fem: mærkbar, men mild.

En toppet teskefuld

Producenten bliver konkret: 1 toppet TL til 2 portioner ris, altså cirka 125 g ukogt. Blandingen anbefales til krydring af ris, bulgur, fjerkræ og grøntsager. Vil man udspille aromaen fuldt ud, rister man pulveret kort i olie, inden ris eller grøntsager kommer i – spidskommen og koriander åbner sig først i fedtstof og varme.

Ud over tajinen

Bagte gulerødder, kikærter fra ovnen, linsesuppe, lammebov, yoghurtdip eller en marinade af olie, citron og en teskefuld af blandingen: ras el hanout er intet specialkrydderi til én lejlighed, men en genvej gennem det halve krydderiskab. Alle ingredienser kommer fra kontrolleret økologisk dyrkning, varenummer 1121.