Govinda Økologiske jordmandler malet, uristet, 180g

Lyst, finkornet, uristet: dette malede jordmandelmel er den tilbageholdende variant – mere frugtigt og mildere end den ristede udgave, og det rigtige valg, når intet skal smage af ristning.

Hverken nød eller mandel

Jordmandlen hedder botanisk Cyperus esculentus og hører til fladaks-familien. Det, man spiser, er hverken en kerne eller en frugt, men en lille knold, der vokser for enden af fine rodudløbere i jorden – nogenlunde som en kartoffel vokser, bare meget mindre. På spansk hedder den chufa; i Valencia har man i århundreder lavet horchata af den, en sødlig plantedrik. Med mandler eller nødder er den botanisk ikke beslægtet. Da jordmandler ofte forarbejdes på virksomheder, hvor der også køres nødder, er det ved allergi alligevel værd at kigge på artiklens allergenoplysninger.

Uristet eller ristet – det er en reel forskel

Ristning ændrer jordmandelmel mærkbart: det bliver mørkere, aromaen går i retning af karamel og hasselnød, og den naturlige frugtighed træder tilbage. Uristet forbliver melet lyst, dufter af frisk knold og smager mildere, sødligt og let jordet. Til råkost, til smoothies, til hjemmelavet jordmandelmælk og alle steder, hvor ristetoner ville forstyrre, er den uristede variant derfor den rigtige. Råvaren kommer fra Burkina Faso og Niger.

At bage med jordmandelmel

Det er ikke mel i teknisk forstand: gluten mangler, til gengæld er der 25 g fedt pr. 100 g. En dej udelukkende af jordmandelmel hæver ikke og bliver tung. Det har vist sig bedst at erstatte en del af det sædvanlige mel – cirka en fjerdedel til en tredjedel – og justere væskemængden lidt. Kagen bliver derved saftigere, mørkere og har brug for mindre sukker, fordi melet fra naturens hånd har 22 g sukker pr. 100 g.

Hvad der står i tabellen

15 g kostfibre pr. 100 g gør melet fiberrigt, 464 kcal og 25 g fedt gør det fyldigt, og 0,05 g salt gør det så godt som saltfrit. Én ingrediens, intet andet.

Dyrkningen i Niger

En del af jordmandlerne kommer fra et dyrkningsprojekt i Niger. Der er faste lønninger til omkring hundrede ansatte, anlagte vandreserver og solenergi på farmen. Kun jordmandlerne sælges – hvad der ellers vokser på markerne, fordeler medarbejderne i de omkringliggende landsbyer. Den slags konkrete oplysninger er vi hos greenist gladere for end ethvert generelt løfte på emballagen.