Govinda Økologisk Goodel conchiglie majs, ris og amarant, 250g

Fem meltyper i en musling: conchiglien forener majs, ris, amarant, teff og quinoa – og når dermed op på 12 g kostfibre per 100 g. En glutenfri pasta, der ikke bare vil være en erstatning.

Hvorfor netop fem meltyper

Ren majspasta smager mildt, men fladt; ren rispasta har det med at falde fra hinanden i vandet. Denne opskrift blander derfor: 60 procent majsmel som base, 20 procent rismel, dertil 10 procent amarantmel, 5 procent teffmel og 5 procent quinoamel. Amarant og quinoa er pseudokorn – botanisk ikke græsser og derfor af naturen glutenfri; teff er verdens mindste kornkerne og i Etiopien grundlaget for fladbrødet injera. Sammen giver de en smag med mere dybde end ren majspasta og de 12 g kostfibre, der gør pastaen af naturen fiberrig.

Conchiglie: formen, der holder på saucen

Conchiglie betyder ganske enkelt muslinger. Den riflede yderside og den hvælvede inderside er ikke pynt, men funktion: de fanger sauce, som ellers ender på tallerkenkanten ved glatte former. Især ved grovere saucer og ved alt med ærter, linser eller små grøntsager betaler det sig. Med 2,9 g fedt er pastaen fedtfattig og med 2 g sukker sukkerfattig.

Derfor kommer Goodels fra Italien

Glutenfri pasta har et dårligt ry, og det kommer sjældent fra ingredienserne, men næsten altid fra forarbejdningen: for hurtigt tørret, for varmt presset, og så falder den fra hinanden i gryden. Govinda lader derfor Goodels fremstille i hånden på et italiensk værksted og derefter tørre langsomt under skånsomme betingelser. Netop det afgør, om en glutenfri pasta kan blive al dente eller ej. En fremstilling, der tager længere tid end nødvendigt, fordi resultatet ellers ikke holder – det er grunden til, at vi har valgt Goodels hos greenist.

Majs alene havde også gjort det. Men kun gjort det.

Hvad den passer til

Til grøntsagsragouter, til bolognese på linser, i gratiner og i pastasalater. Vil man have den al dente, tager man kogetiden på pakken som øvre grænse og smager til et minut før. Vegansk er den under alle omstændigheder.