Govinda Økologiske tørrede berberisbær, 200g

Små, lysende røde og med en spændstig syre: økologiske berberisbær sætter et aftryk i risretter, salater og bagværk, som hverken rosiner eller tranebær kan matche. Govinda fylder dem naturlige og i råkostkvalitet – tørrede berberisbær fra kontrolleret økologisk dyrkning, og intet andet. Én ingrediens, én linje varedeklaration: netop den slags klarhed, vi udvælger efter hos greenist.

Tørrede berberisbær: zereshk fra Iran

Botanisk hedder berberis Berberis vulgaris, på dansk almindelig berberis. Den tornede busk vokser vildt i Europa og Asien, og i det persiske område er den blevet dyrket målrettet i mere end to århundreder. Der hedder det tørrede bær zereshk og hører til køkkenets grundingredienser: zereshk polo, gyldne safranris med en håndfuld røde bær, serveres den dag i dag ved fest. Netop derfra kommer disse bær – oprindelsesland Iran, pakket i Tyskland. Berberis er i øvrigt ikke i familie med tranebær, selv om begge er små, røde og sure.

Naturlige og skånsomt tørrede i råkostkvalitet

Bærrene tørres skånsomt, uden tilsætningsstoffer, uden aroma og uden svovl. Både sødme og syre kommer alene fra frugten selv. Per 100 g er der 317 kcal og 6,8 g kostfibre – bærrene er dermed af naturen fiberrige; fedtindholdet ligger på 2,6 g per 100 g. Glutenfri, laktosefri og vegansk er de under alle omstændigheder, for der er ikke andet i posen end bærret.

Sådan bruger du berberisbær i køkkenet

Berberisbær hører hjemme mellem det søde og det salte. Klassisk indgår de i risretter og orientalske gryderetter, hvor syren bryder tyngden fra lam eller smørstegte ris. I bowls og bladsalater overtager de den rolle, granatæblekerner ellers spiller. I bagværk kan de erstatte rosiner én til én og giver mere kontrast i boller, scones eller studentergryn. Og direkte fra hånden er de en snack, der efter tredje skefuld beder om mere syre.

Har man først byttet rosinerne i risretten ud med berberisbær, vender man sjældent tilbage.