Herbaria Økologisk kebabkrydderi Kebap Queen med sumak, 40 g

Det, der får en kebab til at smage af kebab, er ikke styrken – det er syren. Netop derpå bygger Kebap Queen: Sumakbær står først på ingredienslisten.

Kebabkrydderi med sumak i stedet for citron

Sumak, den tørrede og malede frugt fra garversumakken, er i Orienten det, citronen er i Europa: et syrningsmiddel, der giver krydderi frem for væde. Smagen er frugtig-syrlig med en mørk bærtone, farven dybrød. I Kebap Queen møder den paprika, sort peber, stensalt, rødløg, oregano, spidskømmen, korianderfrø og chili – en kombination, der rammer street food-smagen uden at blive grov. Herbaria har udviklet blandingen sammen med topkokken Hans Gerlach, og det mærkes på balancen: Styrken forbliver diskret, syren fører. Alle ingredienser er økologiske, uden gensplejsning, uden aromaer og uden smagsforstærkere.

Hvad egner Kebap Queen sig til?

Den klassiske anvendelse er stegt kød: hakkespyd, lammestrimler, kylling fra panden. Lige så godt fungerer den over grøntsager, tofu eller jackfruit – sumakkens syre har ikke brug for kødsmag som modspiller. Som finish hører den over kebab, dürüm, lahmacun og falafel, og den redder enhver salat af tomat, løg og persille.

Et tip fra det orientalske køkken: Steg ikke sumak med, men drys den først på til sidst. Varme tager friskheden fra den.

Herbaria – urtekompetence fra Oberbayern siden 1919

Bag Kebap Queen står Herbaria Kräuterparadies GmbH fra Fischbachau i Oberbayern, grundlagt i 1919 som te- og urtevirksomhed. Alle blandinger fremstilles i Tyskland; råvarerne kommer fra EU- og ikke-EU-landbrug, og producenten angiver ingen fast dyrkningsregion, fordi den skifter med høsten. Fordi der er stensalt i, går produktet juridisk som en krydderitilberedning og ikke som en ren krydderiblanding. Det leveres i en glasdrysser, der beskytter de æteriske olier mod lys.