Herbaria Øko Coffee BBQ grillkrydderi, 37g

Kaffe og kakao i en grillkrydring lyder som et eksperiment, men er amerikansk barbecue-tradition: begge bønners ristede bitterstoffer karamelliserer i varmen og lægger sig som en mørk skorpe om maden.

Kakaobønner først, 11 % kaffe

Rækkefølgen af ingredienser er iøjnefaldende: kakaobønner står forrest, kaffebønner følger med 11 %. Begge er ristede og bringer bitterstoffer og ristearomaer med, men de arbejder forskelligt – kakao leverer den dybe, let jordagtige bund, kaffe den klare, syrligt ristede spids. Rårørsukkeret derimellem er ikke et sødemiddel, men håndværk: det karamelliserer under grillningen og skaber skorpen, der overhovedet gør en BBQ-krydring til en BBQ-krydring.

Hickory-røgsalt: ægte røg i stedet for aroma

Røgsaltet består af havsalt og røgpartikler fra en hickorytræ-ild – ikke af en røgaroma. Hickory er de amerikanske sydstaters klassiske barbecuetræ og ryger betydeligt kraftigere end frugttræ. Blandingen suppleres med korianderfrø, paprika, sort peber, spidskommen og fennikelfrø; morgenfrueblomster sætter orange farvepletter. Som proteinkilde leverer blandingen desuden planteprotein.

Anvendelse

Gnid den ind som rub før grillning, eller drys den på mod slutningen – sukker brænder ved for lang, direkte varme. På den plantebaserede side passer blandingen særlig godt til ovn- og grillgrøntsager, majs, sødkartofler, blomkålsbøffer, svampe og tofu; ligeledes i en BBQ-sauce.

Herbaria: urtekompetence siden 1919

Herbaria Kräuterparadies GmbH blev grundlagt i 1919, startede som teselskab og fremstiller den dag i dag alle produkter i Tyskland. Råvarerne kommer fra regionale Bioland-gårde og smålandbrugskooperativer og kontrolleres for renhed i virksomhedens eget kvalitetsstyringssystem; huset bruger ingen tilsætningsstoffer.