Herbaria Økologisk Ras el Hanout, 25 g

Ras el Hanout betyder omtrent „butikkens hoved" – altså det bedste, en krydderihandler har at byde på. Traditionelt blander hver handlende sin egen version.

Orientalsk krydderiblanding af 15 ingredienser

Denne fortolkning er skabt sammen med topkokken Hans Gerlach. Fennikelfrø fører listen an, efterfulgt af kanel, paprika, bukkehornsfrø, ingefær, spidskømmen, allehånde, korianderfrø, kardemomme, sort peber, muskatnød, gurkemeje, anis, chili og nelliker. Iøjnefaldende er, hvad der mangler: salt. Dermed kan blandingen doseres frit, uden at en ret bliver utilsigtet salt. Smagsmæssigt opstår et rundt, sødligt-krydret aroma af fennikel, kanel, allehånde, kardemomme og spidskømmen med diskret styrke fra ingefær, peber og chili. Bukkehornsfrøene er den mindre kendte byggesten: De bringer en nøddeagtig-bitter dybde, som er typisk for nordafrikanske blandinger.

Hvad egner Ras el Hanout sig til?

Fremragende til orientalsk tilberedt lam eller kylling og til gryderetter i tajine. Ris-, linse- og grøntsagspander, couscous og supper får dermed en autentisk orientalsk aroma; også hummus og orientalske dip kan forfines med den.

Som mange blandinger med høj andel af æteriske olier udfolder den sig bedst, når den svitses kort i olie, før de øvrige ingredienser kommer i.

Herbaria – urtekompetence fra Oberbayern siden 1919

Herbaria Kräuterparadies GmbH ligger i Fischbachau i Oberbayern og blev grundlagt i 1919 som te- og urtevirksomhed. Alle produkter fremstilles i Tyskland, og råvarerne kontrolleres for renhed i husets eget kvalitetsstyringssystem – ifølge producenten ud over de lovpligtige forskrifter. Kun de partier med den mest intense smag når frem til aftapningen.