Herbaria Økologisk sortkommen, hele frø, 40 g

Sortkommen har intet med kommen at gøre – den er ikke engang beslægtet med den. Botanisk hører Nigella sativa til ranunkelfamilien, altså i nærheden af ridderspore og anemone.

Økologisk sortkommen, hele frø

De små, kantede sorte frø er udbredte i Sydeuropa, Nordafrika samt For- og Centralasien og hører dér til hverdagen. Smagen er let bitter og nøddeagtig med en tone, der på én gang minder om oregano, løg og sort peber – en profil, intet andet krydderi rammer på samme måde. I modsætning til de fleste frø udfolder aromaen sig først rigtigt, når man rister dem kort eller varmer dem i olie; rå forbliver de tilbageholdende. Der anvendes hele frø fra kontrolleret økologisk dyrkning. Sortkommen værdsættes traditionelt i det orientalske køkken.

Hvad egner sortkommen sig til?

Klassisk på fladbrød, naan, simit og boller – dér er den drysset på før bagning standardanvendelsen. Lige så godt passer den til ovnbagte grøntsager, græskar, gulerødder, linser og kikærter, i yoghurtdip, på feta og i indiske dalretter.

Et tip: lad frøene poppe i varm olie, før løg og grøntsager kommer i – den indiske tempering-teknik, som giver en dal dens dybde.

Herbaria – urtekompetence fra Oberbayern siden 1919

Herbaria Kräuterparadies GmbH ligger i Fischbachau i Oberbayern og blev grundlagt i 1919 som te- og urtevirksomhed. Alle produkter fremstilles i Tyskland, og råvarerne kontrolleres for renhed i husets eget kvalitetsstyringssystem – ifølge producenten ud over de lovpligtige forskrifter. Kun de partier med den mest intense smag når frem til aftapningen.