Herbaria Økologisk za'atar Levanten-krydderi, 25 g

Za'atar betegner oprindeligt slet ikke en blanding, men en vild timiansort fra det østlige Middelhavsområde. Først kombinationen med sesam og sumak gjorde den til det, der i dag står i ethvert levantinsk køkken.

Krydderitilberedning af syv ingredienser

Ristet hvid sesam fører ingredienslisten an, efterfulgt af sumakbær, sortkommen, stensalt, oregano, timian og isop. Timianens og oreganoens krydrede, grønne urtefriskhed harmonerer med sortkommens og sesamens fint nøddeagtige aromaer samt de syrlig-frugtige sumakbær. Den mest interessante ingrediens er isopen – en mynteagtigt bitter krydderurt fra klosterkøkkenet, som næsten er forsvundet fra europæiske opskrifter, og som giver blandingen en kompleksitet, standard-za'atar ikke har. Opskriften er udviklet med topkokke.

Hvad egner za'atar sig til?

Mest klassisk rent med god olivenolie og fladbrød – den måde, det står på bordet i Mellemøsten på ethvert tidspunkt af dagen. Lige så alsidigt til kød-, fjerkræ- og grøntsagsretter, over hummus, labneh og yoghurt, på ovnbagte grøntsager, halloumi og i salatdressinger. Laver man mad efter Yotam Ottolenghi, Sami Tamimi eller Haya Molcho, kommer man alligevel ikke uden om za'atar.

Fordi der er sesam i, udfolder aromaen sig bedst med fedtstof: rør den først op i olie, og fordel den derefter – tørt drysset bliver en del liggende på tungen.

Herbaria – urtekompetence fra Oberbayern siden 1919

Herbaria Kräuterparadies GmbH ligger i Fischbachau i Oberbayern og blev grundlagt i 1919 som te- og urtevirksomhed. Alle produkter fremstilles i Tyskland, og råvarerne kontrolleres for renhed i husets eget kvalitetsstyringssystem – ifølge producenten ud over de lovpligtige forskrifter. Kun de partier med den mest intense smag når frem til aftapningen.