Lebensbaum Kardemomme hele frø, økologisk

De mørke kardemommefrø smager sødligt krydret og minder om eukalyptus og citron – sådan beskriver Lebensbaum dette krydderi. Som hele frø, altså uden kapsel, er det den mest koncentrerede form, man kan købe kardemomme i.

Hele frø frem for kapsel

Ved hele kapsler skal skallen først brækkes op, ved malet vare fordufter aromaen hurtigere. De hele frø er mellemvejen: klar til brug, men stadig lukkede. De æteriske olier sidder inde i frøet og træder først ud ved stødning.

Fra Guatemala

Lebensbaums kardemomme kommer fra Guatemala og smager ifølge producenten krydret-varmende. At et indisk krydderi i dag frem for alt kommer fra Mellemamerika er en kuriositet i handelshistorien – Guatemala er efterhånden et af de vigtigste dyrkningslande overhovedet. Kardemomme er ikke bare et af de ældste, men også et af de dyreste krydderier.

Fra honningkage til ris

Producenten nævner honningkager, bagværk, frugtdesserter og orientalske retter. I praksis betyder det: nogle stødte frø i en gærdej, i æblefyld, i en risengrød. Eller hele i risgryden, i en currysauce, i en chai med kanel og ingefær – der må de gerne blive hele og fiskes op inden servering.

Opbevaring

Mørkt, tørt og tæt lukket. Hele frø holder på aromaen betydeligt længere end pulver, og derfor betaler den større dåse sig her. Kardemommen kommer fra kontrolleret økologisk dyrkning, uden tilsatte aromaer, vegansk. Varenummeret er 1581.