Lebensbaum Lyserød peber hel, økologisk

Lyserød peber er slet ingen peber. De lysende lyserøde bær stammer fra det brasilianske pebertræ og er afholdt for deres smukke farve, skriver Lebensbaum – og de har en sødlig-aromatisk smag, som har lidt at gøre med ægte peberkorns styrke.

En slægtning til mastikstræet

Botanisk hører det brasilianske pebertræ til sumakfamilien – altså samme familie som mango og pistacie. Med den klatreplante, hvor sort og hvid peber vokser, er det ikke beslægtet. Navnet skylder det alene udseendet og den lette styrke.

Skrøbelig skal, hul kerne

De små lyserøde frugter tørres efter høsten og bliver derved lidt sprøde. Mellem fingrene knuses et bær straks – netop sådan bruges de bedst, for i morteren eller kværnen klistrer de let. Drysser man dem hele over en ret, får man farve; knuser man dem, får man aroma.

Sparsomt og til sidst

Producenten anbefaler salater, fisk, skaldyr og pasta – dertil udtrykkeligt også desserter. Lyserød peber hører ikke i gryden, men på den færdige tallerken: varme ødelægger både den fine aroma og farven. På gedeost, i en vinaigrette, over jordbær eller på en chokoladedessert kommer begge dele til sin ret. Fra kontrolleret økologisk dyrkning, varenummer 1580.