Lebensbaum Fennikelfrø hele, økologiske

Fennikelfrø er krydderiet, man lugter, før man smager det. Gnedet mellem fingrene afgiver de hele frø fra Lebensbaum straks deres æteriske olier – producenten beskriver dem træffende som sødt-aromatiske med et strejf af lakrids.

En staude på to meter

I Middelhavsområdet vokser fennikel som en op til to meter høj staude med fjerfint løv og gule skærme. Fra disse skærme stammer frøene. Fennikel mister hurtigt sin aroma, når den ligger malet – hele frø holder på den.

Toscana i krydderiglasset

Fennikel præger Toscanas kød- og fiskespecialiteter. Den sidder i salami, i svinesteg, i fiskesupper. Det køkken bruger den ikke som bitone, men som hovedkarakter. Vil man lave det efter, gnides frøene til en pasta med salt og hvidløg og masseres ind i kødet.

Først riste, så morte

Hele frø udfolder sig mest, når de ristes kort på en tør pande, indtil de dufter – det tager mindre end et minut. Derefter stødes de groft i morteren. Fintmalet bliver fennikel hurtigt dominerende; groft forbliver den en aroma, man finder i enkelte mundfulde. Også i brøddej, grøntsagscurry og syltet græskar fungerer den bedst sådan.

Ud over køkkenet

En teskefuld let knuste frø med varmt vand giver et udtræk med samme sødlige tone. Frøene kommer fra kontrolleret økologisk dyrkning, uden tilsatte aromaer, veganske. Varenummeret er 1556.