Lebensbaum Ingefær malet, økologisk

Frisk ingefær skal skrælles, rives og bruges hurtigt. Malet ingefær står på hylden og er i gryden på to sekunder. Den økologiske ingefær fra Lebensbaum har ifølge producenten en skarp smag med en let frugtig tone – og er dermed ingen erstatning for den friske knold, men et krydderi for sig.

Jordstænglen fra en sivagtig staude

Sådan beskriver Lebensbaum planten. Det, vi kalder knold, er botanisk et rhizom – et underjordisk skud, ikke en rodfrugt. Dens udtalte, varmende skarphed afrundes af frugtige noter, og netop den kombination gør ingefær til et af de få krydderier, der fungerer lige godt i søde og mættede retter.

Malet smager anderledes end frisk

Ved tørring ændrer skarpheden sig: den bliver mindre spids og til gengæld varmere, næsten peberagtig, og indtræffer senere på tungen. Derfor erstatter en teskefuld pulver ikke en revet frisk rod – men i en honningkagedæj, en chutney eller en græskarsuppe er pulveret det bedre valg, fordi det fordeler sig helt.

Fra suppen til bagværket

Producenten nævner supper, curryer, chutneys og bagværk. Dertil kommer oplagte kombinationer: en knivspids i en gulerodssalat, i en marinade med sojasauce og lime, i varm chokolade eller i en dej til ingefærsmåkager.

Opbevaring og kvalitet

Malede rødder mister aromaen hurtigere end hele, derfor skal dåsen stå mørkt, tørt og tæt lukket – ikke ved siden af komfuret. Ingefæren kommer fra kontrolleret økologisk dyrkning, uden tilsatte aromaer, vegansk. Varenummeret er 1565.