Lebensbaum Økologisk Aioli krydderitilberedning til dip

Aioli hedder på catalansk ganske enkelt „hvidløg og olie“ – alliOli. Mere var det oprindeligt ikke: hvidløg, salt og olivenolie, revet til en emulsion i mørteren. Økologisk Aioli krydderitilberedning fra Lebensbaum bringer krydringen med, basen bringer du selv.

Hvidløg med 46 procent

Næsten halvdelen af blandingen er hvidløg – det er grunden til, at resultatet smager af aioli og ikke af urtedip. Dertil kommer lime til den friske syre, havsalt, peber og sennepskorn med tre procent, som giver emulsionen hold. Det middelhavsagtige lag leverer basilikum, persille, merian med tre procent, oregano og timian; gurkemeje farver let gulligt. Producenten beskriver resultatet som kraftigt og intenst.

Sådan røres aiolien

Producentens anvisning er konkret: rør posens indhold glat med 200 g mayonnaise og to spiseskefulde crème fraîche. Vigtig er ventetiden bagefter – tørret hvidløg har brug for mindst en halv time, helst en hel, for at åbne sig helt.

Vegansk, med yoghurt eller helt klassisk

Blandingen er selv vegansk, basen afgør resten. Med vegansk mayonnaise og en klat planteyoghurt bliver aiolien helt plantebaseret. Vil du have den lettere, rører du den i græsk yoghurt eller skyr – det giver en friskere, mere syrlig dip.

Hvad aioli passer til

Producenten nævner spanske tapas og klassiske snacks. Dertil kommer bagte kartofler og wedges, grillede grøntsager, artiskokker, fisk, falafel, burgere og en brødkurv med baguette. Også som pålæg på en sandwich fungerer den.

Urter med overlevering

I urtekundskaben værdsættes hvidløg traditionelt i forbindelse med hjerte og kredsløb, gurkemeje traditionelt i forbindelse med ledfunktion og fordøjelse, timian traditionelt i forbindelse med luftvejene og oregano ligesom mange læbeblømstrede i forbindelse med fordøjelsen. Det er historisk urteviden og ikke en egenskab ved denne blanding. Varenummeret er 1794.