Lebensbaum Økologisk Fiskekrydderi, 60 g

Fisk er følsom: dens egen smag er fin, og de fleste krydderiblandinger overdøver den. Fiskekrydderiet fra Lebensbaum går derfor en tilbageholdende vej – ni ingredienser, anført af løg, uden salt og uden den ellers sædvanlige citrusdominans.

Løg som base frem for citron

De fleste fiskekrydderier bygger på citronskal og arbejder med syre. Her står tørret løg først, hvad der giver blandingen en salt frem for en spids retning. Fordelen: citron kan du selv tilføje og dosere ved bordet – det salte fundament får du derimod ikke i bagefter. Paprika supplerer med farve og mild sødme, persille den friske, grønne note.

Laurbær og allehaande – lage-ingredienserne

To ingredienser afslører, at nogen har tænkt på mere end blot en stegt filet: laurbærblad og allehaande er de klassiske krydderier til lage og marinade. Pocherer du fisk, koger den i fond eller sylter den, skal du netop bruge de to. De afgiver deres aroma langsomt til væske og tåler til forskel fra urter også længere træk. Sennepsfrø hører i samme kategori – de er standard i enhver syltelage til sild.

Ingefær og koriander for friskheden

Koriander bringer et citrusfriskt, mildt lag – den overtager den funktion, andre blandinger bruger citronskal til, blot uden syre. Ingefær sætter en let varme, man først mærker i eftersmagen, og som passer særlig godt til fed fisk som laks eller makrel. Peber runder af.

Sådan krydres der

Ved fileter røres blandingen ud i lidt olie, og fisken gnides ind dermed, helst en halv time før. Til en lage kommer du en til to teskefulde i vandet, koger kort op og lader fisken trække deri. Til fiskesuppe og fiskefrikadeller kommer den direkte i massen. Da der ikke er salt i, salter du separat – netop ved fisk en fordel. Og da blandingen ikke er begrænset til fisk: til kartofler, i remoulade eller i en marinade til tofu passer den ligeledes.

Krydderier med overlevering

Laurbær og ingefær er i krydderitraditionen traditionelt værdsat i forbindelse med fordøjelsen – historiske tilskrivninger om planterne, ikke en egenskab ved denne blanding.

Derfor fører vi det hos greenist

Ni økologiske krydderier, intet salt, ingen aromastoffer, ingen antiklumpningsmidler. Netop ved fiskekrydderier arbejdes der ellers gerne med salt og citronsyre, fordi det er billigt og straks smager af noget. Ifølge producentdata er blandingen vegansk.