Lebensbaum Økologisk bourbonvaniljestang, hel

En enkelt vaniljestang er resultatet af otte måneders arbejde – og af en nål. Bourbonvaniljen fra Lebensbaum kommer fra Madagaskar, hvor orkideerne vokser i urskoven, og småbønder står for den krævende dyrkning.

1.200 blomster om dagen

Vaniljeorkideen bestøves ikke uden for sit mexicanske hjemland, fordi det ansvarlige insekt mangler der. Altså gør mennesket det: med en nål stikkes en lille hinde foran blomstens støvfang, hvorefter ar og støvknap trykkes mod hinanden. Uøvede hænder fortvivler. Øvede når op til 1.200 blomster om dagen – hver enkelt i hånden.

Seks til otte måneder til kapslen

Af hver bestøvet blomst opstår på seks til otte måneder en op til 20 cm lang grøn kapsel. Kort før den begynder at modne og skifter farve fra grøn til gul, høstes den enkeltvis i hånden. På det tidspunkt dufter den endnu af ingenting.

Hvor aromaen kommer fra

Først den flere måneder lange fermenterings- og tørreproces giver den karakteristiske brunsorte farve – og aromaen. Vanillin dannes af forstadier, der ligger bundet i den grønne kapsel. Netop derfor smager en ægte stang af hundredvis af aromastoffer.

Sådan får du det hele ud

Skær stangen op på langs, skrab kornene ud med bagsiden af kniven – og kassér under ingen omstændigheder skallen. Den kommer med i mælken, i sirup, i risen eller i et glas sukker, hvor den over uger laver vaniljesukker. Varenummeret er 1680.