Sonnentor Stjerneanis hel, stordåse, økologisk

Hele stjerneanisfrugter i den store stordåse: ottestrålede stjerner med en intens, sødlig-anisagtig aroma. Et af de få krydderier, man ikke kun smager, men også kigger på.

Ikke i familie med anis

Navnet fører på vildspor: stjerneanis stammer fra et stedsegrønt træ i Sydkina og Vietnam og er botanisk hverken beslægtet med anis eller fennikel. At alle tre smager ens, skyldes det samme stof – anethol.

Hvad en stjerne er

Hver stjerne består som regel af otte bælgfrugter, der er anbragt stjerneformet om en kerne; i hver sidder et blankt frø. Der høstes umødent, derefter tørres der, hvorved den typiske rødbrune farve og aromaen først udvikler sig.

Én hel stjerne rækker

Det er den vigtigste doseringsregel. Stjerneanis er så intens, at en enkelt stjerne præger en hel gryde. Fordi den koges med hel, kan den tages op igen til sidst, hvilket gør kontrollen betydeligt lettere.

Sødt og salt

I gløgg, punch og te er den klassikeren. Ligeledes hører den i kompot, bagt æble, rødkål og en mørk grydesteg. I det asiatiske køkken er den uundværlig: den indgår i det kinesiske femkrydderipulver og hører i enhver pho-bouillon.

Hvorfor hel og ikke malet

Malet stjerneanis mister sin aroma i løbet af få uger, hele stjerner holder sig i årevis, fordi de æteriske olier ligger beskyttet indeni. Har man brug for pulver, støder man lige før brug.