Lima Økologisk ris-miso 25 % mindre salt, upasteuriseret, 300 g

Denne misopasta fra Lima er en økologisk ris-miso: fermenteret af sojabønner, ris og fuldkornsris, ikke pasteuriseret og med 25 % mindre salt end almindelige misopastaer. En skefuld er nok til at gøre en enkel grøntsagsbouillon rund og dyb – den fyldige umami er grunden til, at miso for længst er blevet en fast del af mange køkkener.

Misopasta med 25 % mindre salt – og fuld smag

Klassisk miso er salt, fordi saltet styrer fermenteringen. Lima har afbalanceret opskriften, så pastaen klarer sig med 8,3 g salt pr. 100 g – omkring en fjerdedel mindre end normalt. Det mærker du, når du smager til: Du kan dosere mere, før retten bliver for salt, og får mere af den krydrede umami i stedet for kun salt. Råvarerne kommer fra Japan; grundlaget er 43 % sojabønner og 24 % ris suppleret med fuldkornsris, havsalt og vand.

Upasteuriseret ris-miso modnet i mindst seks måneder

Hjertet i al miso er koji – dampede ris podet med skimmelsvampen Aspergillus oryzae. Den nedbryder stivelse og protein og forvandler over månederne sojabønner, ris og salt til en cremet, krydret pasta. Denne miso modner i mindst seks måneder. Bagefter bliver den ikke pasteuriseret, altså ikke opvarmet, og bevarer dermed sin fulde, levende aroma. For at det også holder i gryden, rører du pastaen i til sidst, når suppen ikke længere koger.

Vi kan lide, at Lima skruer netop på saltet i et så saltbetonet produkt – uden aromaer eller smagsforstærkere, kun med tid og en afbalanceret opskrift. Helt plantebaseret og glutenfri passer den ind i spisekammeret hos alle, der laver mad bevidst og rent.

Miso i køkkenet: suppe, dressing, marinade

Først og fremmest misosuppe: en teskefuld pasta pr. kop varm dashi eller grøntsagsbouillon med tofu, wakame og forårsløg. Men miso kan meget mere. Med tahin, citronsaft og lidt ahornsirup bliver den til en dressing til ovnbagte grøntsager, med sesamolie og ingefær til en marinade til aubergine eller tofu. En klat i tomatsaucen, linsegryden eller svampepanden giver dybde. Og smurt på brød med lidt smør eller tahin er den en lille, krydret snack.