Lima Økologisk shiro miso, lys, pasteuriseret, 300g

Lys, mild og næsten sød: Den økologiske shiro miso fra Lima er en ung, kortmodnet sojapasta, der kun gærer i omkring tre uger. Det er den blideste måde at lære miso at kende.

Shiro miso – den lyse pasta af ris og soja

Fem bestanddele er nok: økologiske ris med 63 procent, økologiske sojabønner med 24 procent, vand, havsalt med 6,3 procent og koji-svampen Aspergillus oryzae. Fordi der er så mange ris i pastaen, smager den mildere og sødere end mørk, længe modnet miso. Bag mærket står Lima fra Aalter i Belgien, råvarerne stammer fra Japan og USA.

Koji skaber sødmen – det sker under gæringen

Aspergillus oryzae, på japansk koji, er svampen, uden hvilken der hverken ville være miso, sojasovs eller sake. Den vokser på dampede ris og danner enzymer, der nedbryder risstivelse til sukker og sojaprotein til aminosyrer. Det første giver sødmen, det andet den fyldige umami-smag. Misoen er pasteuriseret og dermed holdbar; levende kulturer indeholder den ikke længere.

Miso i suppe, dressing og marinade

Brug shiro miso som en bouillonterning: En skefuld rørt ud i lidt varmt vand krydrer supper, saucer, pålæg, grøntsagsretter og vinaigretter. Pastaen er salt, så start med lidt. Den leverer plantebaseret protein og er en proteinkilde. Vi kan lide, at sorten klarer sig med fem bestanddele.