Lima Økologisk tamari sojasovs glutenfri

Tamari er sojasovsen uden hvede. Lima Økologisk Tamari Sojasovs består af sojabønner, havsalt, vand og koji og smager mørkt, rundt og dybt af umami. Fordi der ikke er korn i opskriften, er den glutenfri af sig selv.

Glutenfri tamari sojasovs: forskellen fra shoyu

Almindelig sojasovs hedder shoyu og brygges af sojabønner og hvede. Tamari udelader kornet. Navnet kommer af det japanske ord tamaru, at samle sig: Oprindeligt var tamari den mørke væske, der samlede sig i tønden, når man lavede miso. Uden hvede forløber gæringen anderledes, og saucen bliver mørkere, rundere og mindre skarp i saltet. Lima lader den gære længe efter japansk forbillede, og Tamari Strong har været med i sortimentet hos den belgiske familievirksomhed fra Aalter i mere end 60 år.

Sojabønner, havsalt og koji: en kort opskrift

I glasflasken er der vand, økologiske sojabønner, havsalt, lidt økologisk alkohol og Aspergillus oryzae. Det er koji-svampen, motoren i japansk fermentering: Den åbner stivelse og protein i sojabønnen, før gær og mælkesyrebakterier overtager. Uden koji ingen miso og ingen sojasovs. Alkoholen står åbent på etiketten. Sojabønnerne kommer ifølge oprindelsesangivelsen fra USA og er dyrket økologisk.

Vi kan lide, at smagen kommer fra lang fermentering og ikke fra tilsætningsstoffer.

Tamari i wokken, marinaden og dressingen

Stegte grøntsager på ris med et par dråber tamari ved bordet er ofte nok. I marinaden til tofu eller svampe trænger den ind sammen med ingefær og hvidløg, i dressingen møder den sesamolie og lime, og i en grøntsagsbouillon runder den smagen af. Tamari er kraftigt saltet med 13 g salt pr. 100 ml. Smag derfor til dråbe for dråbe, og spar på det øvrige salt i retten.