TerraSana Økologisk teriyaki sauce uden tilsat sukker

Teriyaki betyder ordret glans-stegning: teri er glansen, yaki stegningen eller grillningen. Navnet beskriver ikke en ingrediens, men en teknik – glaseringen med en sauce, der karamelliserer under opvarmning og danner et blankt lag. Denne økologiske teriyaki fra TerraSana leverer den færdig, på basis af tamari og helt uden tilsat sukker.

Teriyaki uden tilsat sukker

Den typiske glans i en teriyaki opstår, når sukker karamelliserer under opvarmning. I de fleste flasker i handlen er der derfor rigeligt af det. Her overtager æble- og druesaft den rolle sammen med saltet sake – karamelliseringen bevares, mens det tilsatte sukker udgår. Basen er tamari, en japansk sojasauce, der ifølge producenten fermenterer i tolv måneder. Opskriften rundes af med riseddike, hvidløg, ingefær og sort peber.

Sådan glaserer du rigtigt

Tricket ligger i timingen. Kom ikke saucen i panden fra begyndelsen, men steg først tofu, tempeh, seitan eller grøntsager kraftigt, og deglacér først til sidst med et skvæt teriyaki. Lad den koge ind i et til to minutter, indtil den hænger ved stykkerne og blanker. Hælder du for tidligt, får du ingen glasur, men en sauce, der brænder på, før grøntsagerne er møre. Det samme gælder ovnretter som teriyaki-blomkål: rist først, og pensl i de sidste minutter.

Fisk frem for oksekød: teriyaki i Japan

I Vesten tænker man næsten automatisk på oksekød ved teriyaki. I Japan bruges teknikken derimod især til fisk – yellowtail eller laks, kort stegt og glaseret. Plantebaseret fungerer princippet lige så godt: alt, der kan få en skorpe, tager imod glasuren. Den passer særlig godt til presset tofu, østershatte, auberginskiver, søde kartofler og broccoli fra ovnen.

Ikke kun glasur

Et skvæt i en marinade, en skefuld over ris, en sjat i en wokret eller i en gryderet: saucen fungerer også dér, hvor intet skal blanke. Den indeholder soja og er vegansk – at en så intens krydderisauce klarer sig uden tilsat sukker, uden aromaer og uden gærekstrakt, er grunden til, at den står i sortimentet hos greenist. Efter åbning hører flasken hjemme på køl.