Lima Økologisk tørret wakame tang, 40g

Én ingrediens, intet andet: økologisk wakame, tørret. Ingen tilsætningsstoffer, ingen aroma, intet slipmiddel, kun havalge, som efter udblødning smager mildt, let nøddeagtigt og naturligt salt.

Wakame fra Irland: Alaria esculenta, den atlantiske slægtning

Det botaniske navn er interessant: Alaria esculenta. Den klassiske japanske wakame hedder Undaria pinnatifida; Alaria esculenta er dens atlantiske slægtning. Begge er brunalger og bruges ens i køkkenet, derfor er navnet wakame slået igennem for Alaria i Europa. Denne alge kommer ikke fra østasiatiske akvakulturer, men fra Irlands kolde, strømrige kystfarvande, hvor den vokser på klippegrund.

Tørret wakame: smag og konsistens

Tør er algen mørkegrøn til næsten sort. Efter udblødning bliver den smidig, får en kraftig grøn farve og et let sprødt bid. Smagen er mild, let nøddeagtig og naturligt salt: Saltindholdet, 11,25 g pr. 100 g tørret alge, stammer fra havvandet og ikke fra en ingrediens. Umami er hos brunalger ikke et marketingord, men kemi, for glutaminsyre findes naturligt i dem.

Sådan bruger du wakame

Algen udblødes i koldt vand og vokser kraftigt i volumen; en lille håndfuld rækker til flere portioner. Skær den i strimler og kom den i misosuppe, over salat, i risretter eller til fisk. I supper kommer den oftest først til sidst. Pr. 100 g tør alge er der 13 g protein og 1,4 g fedt. Da havalger optager jod, bruges de bedst sparsomt som krydderi.

Oprindelse: økologisk wakame fra Irlands kyst

Algerne stammer fra økologisk høst i Irland, kontrollen foregår via en belgisk kontrolinstans. Vi kan lide, at oprindelsen er tydelig, og at algen klarer sig uden tilsat salt. Opbevares tørt.