Naturata Naturata Atlanterhavssalt, groft

Groft havsalt fra Atlanterhavet – nærmere bestemt fra saltbedene i den østlige del af Algarve, hvor metoden har været den samme i århundreder. Naturatas atlanterhavssalt kommer groftkornet i posen og er dermed frem for alt ét: kværnsalt. Maler man friskt, doserer man mere bevidst og mærker forskellen på et saltkorn, der smelter på tungen, og et, der bare er salt.

Sådan bliver saltet til

Havvand ledes ind i flade bassiner tæt på kysten, hvis bund er komprimeret med ler. Sol og atlantvind klarer resten: vandet fordamper, saltindholdet stiger, indtil der danner sig krystaller. Lerbunden er ikke tilfældig – den tætner bassinerne, uden at der er brug for beton eller plastfolie. Derefter renses saltet med sigter for sten og urenheder, males til den rette krystalstørrelse og pakkes uden yderligere forarbejdningstrin.

Hverken raffineret eller bleget

Det er den egentlige forskel på industrielt kogesalt. Her er der ingen renseomgang, ingen blegning, ingen tilsætning. Det, der kommer op af bassinet, kommer i posen – blot sigtet og malet.

Rindende uden antiklumpningsmiddel

Mange salte indeholder skillemidler, så de ikke klumper. Dette har ikke brug for noget: den høje tørringsgrad alene sørger for, at krystallerne bliver adskilte. For kværnen er det afgørende – fugtigt salt klistrer maleværket til, tørt salt løber. Hælder man saltet over, bør det opbevares tørt og ikke males direkte over den dampende gryde.

Hvor groft salt er bedre end fint

På ludbagværk, hvor kornene skal kunne ses. På ovnbagte grøntsager og kartofler, hvor de først brister ved bidet. I saltskorpen til fisk. Og ganske enkelt i kværnen på bordet, hvor hver enkelt selv bestemmer mængden. Til at smage til i gryden er fint salt mere praktisk – det opløses hurtigere og kan doseres mere præcist.

Naturata siden 1976

Naturata AG har siden 1970'erne samarbejdet med økologiske og biodynamiske bedrifter. Ved et produkt som salt, hvor der ikke findes nogen opskrift, afgør alene udvindingsmetoden kvaliteten – og netop den er her forblevet så enkel, som den kan være. Hos greenist står det grove havsalt derfor der, hvor det hører hjemme: blandt de grundvarer, man ikke køber ofte, men længe.