Naturata Naturata Atlanterhavssalt, fint

Naturatas fine atlantiske havsalt er et finkornet, rent havsalt, der udvindes ved Spaniens atlanterhavskyst. Det leveres som påfyldningspose og er lavet til saltbøssen, til dej, kogevand og alt, der skal saltes til ved bordet.

Fint havsalt fra Spanien: sol, sigte og mølle

Udvindingen er enkel og netop derfor overbevisende. Havvandet ledes nær kysten ind i flade krystallisationsbassiner, hvor solen fordamper det. Råsaltet vaskes, tørres og renses med sigter for sten og urenheder, derefter sorteres det efter kornstørrelse og males. Havsaltet raffineres eller blegnes ikke. At det alligevel rider frit, skyldes alene den høje tørringsgrad, og der bruges ingen anti-klumpmidler.

Hvorfor kornstørrelsen betyder mere, end man tror

Fint og groft salt er kemisk det samme, men i køkkenet opfører de sig forskelligt. Fine krystaller har tilsammen en større overflade og opløses straks. Det tæller overalt, hvor der ikke koges længe: i salatdressing, røræg, kvark eller i panering og marinader. I gærdej fordeler fint salt sig jævnt. Og i en saltbøsse ville grove krystaller tilstoppe hullerne.

Målskeen snyder: En teskefuld fint salt vejer mere end en med groft salt, fordi der er mere luft mellem grove krystaller. Den, der regner en opskrift med groft salt om efter volumen, saltes let for meget, og ved bagning er vægten pengene værd.

Vi kan lide, at det er et produkt uden opskrift: fordampning, sigte, mølle, pose, og der er intet andet i end saltet selv. Når du bager brød eller pizza, så giv ikke salt og gær direkte sammen i dejen, for salt trækker vand fra gæren og bremser den.