Naturata Naturata Vegansk chilimayo på tube, økologisk

Mayonnaise uden æg – og alligevel cremet: Den veganske chilimayo fra Naturata løser problemet med solsikkeprotein. Det overtager den rolle, æggeblommen ellers spiller, og holder olie og vand sammen på varig vis. Dertil kommer chili med en andel på 1,4 procent, som giver den behagelige og ikke overrumplende styrke.

Hvorfor mayonnaise overhovedet behøver en emulgator

Mayonnaise er en emulsion: små vanddråber fordelt i meget olie. Begge dele vil skille, så snart man lader dem være. En emulgator sætter sig i grænsefladen mellem dem og holder den stabil – klassisk er det lecitinet fra æggeblommen. Solsikkeprotein kan det samme, fordi dets molekyler ligeledes har en vandvenlig og en fedtvenlig del.

Koldpresset Demeter-solsikkeolie

Naturata bruger udelukkende Demeter-solsikkeolie, der presses koldt og udvindes uden ydre varmetilførsel. Ved et produkt med 52 procents fedtindhold er det den prægende ingrediens – olien bestemmer grundsmagen, alt andet ligger oven på.

Chili med 1,4 procent

Det lyder af lidt og er præcis tilpas: chili virker via capsaicin, som er tydeligt mærkbart selv i små mængder. Styrken bygger sig langsomt op i stedet for at slå til med det samme. Gurkemeje giver den varme farve, sennep og brændevinseddike den syre, der holder en mayonnaise fri for tunghed.

Tuben frem for glasset

En tube lukker næsten ingen luft ind til indholdet, fordi den trækker sig sammen, efterhånden som den tømmes. Netop derfor klarer denne mayo sig uden konserveringsmidler – et glas ville fyldes med luft igen ved hver åbning. Emballagen er af genanvendt aluminium.

Hvor den skal hen

På pommes frites og ovnbagte kartofler, i burgeren, som dip til grøntsagsstave, i en kartoffelsalat, i wraps, til stegt tofu. En klat i en salatdressing gør den cremet, uden at man skal bruge yoghurt. Og fortyndet med et skvat citron bliver den til en dressing, der også fungerer på blade.

Naturata og æggespørgsmålet

Der findes mange veganske mayonnaiser; de fleste løser emulsionsproblemet med sojaprotein eller aquafaba. Solsikken er den mere usædvanlige vej – og passer til den olie, der alligevel danner basen. Hos greenist står tuben blandt de saucer, man får brugt op i stedet for at glemme dem bagest i køleskabet.