byodo Økologiske gnocchi sardi af durumsemulje

Gnocchi sardi er ikke gnocchi. De indeholder ingen kartoffel, forarbejdes ikke friske og er en tørpasta som enhver anden – navnet fører pålideligt på vildspor.

Hvad de faktisk er

På Sardinien hedder formen malloreddus. Det er små, aflangt rullede muslinger med tydelige riller på ydersiden og et hulrum indeni. Traditionelt blev dejen rullet hen over et riflet bræt, hvorved rillerne opstår. Med de bløde kartoffelboller fra det nordlige Italiens køkken deler de kun navnet.

Derfor er rillerne afgørende

Kombinationen af riller udenpå og hulrum indeni gør formen til en af de bedste saucebærere overhovedet. Saucen sætter sig i rillerne, stykker forsvinder ind i midten. Derfor hører malloreddus på Sardinien klassisk sammen med en kraftig pølsesauce med safran og pecorino.

Fast form, længere kogetid

Fordi pastaen er tykvægget, tager det længere tid end ved flade formater: Producenten angiver elleve til tolv minutter. Til gengæld holder den formen meget godt og falder heller ikke fra hinanden i et ovnfad eller ved genopvarmning.

Ingrediens og oprindelse

Én ingrediens: durumsemulje fra Italien, uden æg og uden aromaer. Passer til ragout, tomatsugo med fennikelfrø, auberginer, safransauce eller en sugo med pølsefars. Opbevares tørt og tæt lukket. Hos greenist gør vi ved misvisende produktnavne først klart, hvad det drejer sig om.