Naturata Økologisk mørk ædelmælkechokolade Costa Rica 50%

En mælkechokolade, der ikke føles som en: 50 procent kakao er usædvanligt meget for mælkechokolade – de fleste plader ligger tydeligt lavere. Derfor kalder Naturata den mørk ædelmælkechokolade. Den smager først af kakao og derefter af mælk, og netop dér ligger dens tiltrækning.

Trinitario-kakao fra Talamanca

Bønnerne er Trinitario, en krydsning mellem Criollo og Forastero, som værdsættes for sin aromatiske dybde. De vokser sydøst for San José i regionen Talamanca og kommer fra småbondekooperativet APPTA. Det blev grundlagt i 1967, og i dag er omkring 1.000 småbønder fra 23 landsbyer medlemmer. Via Fairtrade-præmierne har medlemmerne kunnet bygge en mellemskole, opføre en bro til transporten, anskaffe en lastbil og ansætte en agronom, der rådgiver bønderne.

Concheret i op til 72 timer

Pladen fremstilles i Schweiz. Efter valsningen concheres massen – den røres, iltes og opvarmes. Naturata tager sig tid til det: Alt efter sort kører concherne i op til 72 timer. Kort conchering sparer energi og tid, lange concher skaber smelten. Man mærker det på brudet og på, hvor længe et stykke er om at forsvinde på tungen.

Kakaosmør i stedet for sojalecitin

De fleste chokolader bruger sojalecitin som emulgator. Naturata erstatter det med ekstra kakaosmør. Det er dyrere, holder opskriften fri for genmodificerede tilsætningsstoffer og giver samtidig mere kakaoaroma i pladen. Fem ingredienser står på listen: kakaomasse, rørsukker, sødmælkspulver, kakaosmør og malet bourbonvanilje. Ingen kunstige aromaer, ingen emulgator.

Schweizisk sødmælk møder ædelkakao

Sødmælkspulveret kommer fra Schweiz og giver pladen dens cremede ramme uden at overdøve kakaoen. Hvis du ellers holder dig til mørk chokolade fra 70 procent og synes, mælkechokolade er for sød, er det her mellemvejen. Omvendt er den et godt sted at begynde, hvis du kommer fra mælkechokolade og vil smage dig mod det mørke.

Fair handel helt ned til sukkeret

Fairtrade-mærket dækker ved denne plade ikke kun kakaoen, men også rørsukkeret. Alle ingredienser kommer fra kontrolleret økologisk dyrkning. Hos greenist står den ved siden af de øvrige oprindelseschokolader fra samme serie – Ecuador, Peru, Panama – hvis du vil smage oprindelser ved siden af hinanden.