Naturata Økologisk mørk ædelmælkechokolade Madagaskar 55%

Femoghalvtreds procent kakao i en mælkechokolade: Dermed ligger denne plade tættere på en mørk chokolade end på det, der normalt står i mælkechokoladehylden. Kakaoen kommer fra det nordlige Madagaskar – en oprindelse, der er kendt for udpræget frugtige aromaer.

Madagaskar og frugtnoten

Kakao fra Madagaskar regnes blandt kendere for den mest frugtige overhovedet; typisk er antydninger af røde bær og citrusfrugter. Her anvendes sorterne Trinitario, Criollo og Forastero. I kombination med sødmælkspulveret giver det en afbalanceret aroma: frugten fra kakaoen, rundingen fra mælken.

Et ungt kooperativ

CPCS – Cooperative Premium Cacao Sambirano – blev grundlagt i begyndelsen af 2017 og er dermed betydeligt yngre end de fleste kakaokooperativer. Det omfatter 357 småbønder fra tolv landsbyer, som tilsammen dyrker 680.000 kakaotræer. Siden begyndelsen af 2018 har det været Fairtrade-certificeret.

Derfor tæller kooperativet

Madagaskar hører til verdens fattigste lande, og kakaodyrkning er eksistensgrundlaget for mange bønder. Sammenslutningen i et kooperativ giver medlemmerne en stærkere forhandlingsposition og dermed adgang til nationale såvel som internationale markeder. Dertil kommer uddannelses- og efteruddannelsestilbud, der sigter mod bedre produktkvalitet og højere indtægter.

Fem ingredienser, ingen emulgator

Kakaomasse, rørsukker, kakaosmør, sødmælkspulver, malet bourbonvanilje. I stedet for sojalecitin bruger Naturata ekstra kakaosmør, og kunstige aromaer forekommer ikke. Fordi der er sødmælkspulver i, er pladen vegetarisk, men ikke vegansk.

Længe concheret i Schweiz

Fremstillingen sker i Schweiz, og der concheres alt efter sort i op til 72 timer. Ved en plade med 55 procent er det det trin, der gør bitterheden rund og smelten fin. Spis den helst ved stuetemperatur, og lad den smelte langsomt – i kulde lukker netop frugtnoterne sig. Hos greenist står oprindelsespladerne fra Costa Rica og Ecuador ved siden af.