Rapunzel Øko lupinmel af søde lupiner, 250 g

Lysegult, fint og mildt nøddeagtigt: Økologisk lupinmel fra Rapunzel males af afskallede hvide søde lupiner fra tysk dyrkning. Med 40,2 g protein pr. 100 g har det et højt proteinindhold – og takket være sin gode bindeevne er det en praktisk ingrediens til bagning, jævning og endda som æggeerstatning.

Lupinmel af tyske søde lupiner

Lupinen er en bælgfrugt, der også vokser på mager, sandet jord og længe mest var kendt som prydplante. Til fødevarer dyrkes søde lupiner, sorter med meget lavt indhold af bitterstoffer. Til dette mel afskalles de hvide søde lupinfrø, dampes, tørres med varm luft og males derefter fint – varmebehandlingen giver den milde, let nøddeagtige smag. Med 40,2 g protein pr. 100 g har melet et højt proteinindhold; protein bidrager til at opretholde muskelmassen. Desuden har det med 22,6 g kostfibre pr. 100 g et højt indhold af kostfibre og et højt indhold af umættede fedtsyrer. Lupinerne kommer fra økologisk landbrug i Tyskland.

En bælgfrugt herfra, der kan overraskende meget i køkkenet.

Bag, jævn og erstat æg med lupinmel

I brød-, kage- og pizzadej kan du erstatte op til 15 procent af kornmelet med lupinmel; tilsæt om nødvendigt lidt væske, indtil dejen har den vante konsistens. Bagværket får en flot gylden farve. I frikadeller og pandekager binder det pålideligt, og supper og saucer jævner det. Som vegansk æggeerstatning rører du en spiseske lupinmel ud i to spiseskefulde vand. En skefuld kan også røres i smoothies, shakes, grød og mysli. Rapunzel anbefaler endda melet til horchata, den forfriskende drik fra Spanien.

Økologisk lupinmel fra Rapunzel

Rapunzel fra Allgäu forarbejder og pakker lupinmelet i eget hus. Hos greenist har vi omhyggeligt udvalgt det, fordi det består af én enkelt lokal ingrediens og løser flere opgaver i det plantebaserede køkken.