Rapunzel Økologisk citronat i tern

Citronat i tern er det, der gør julestollen duftende: kandiseret citronskal i små stykker, aromatisk og frugtig. Økologisk citronat fra Rapunzel er allerede skåret og kan komme direkte i dejen.

Økologisk citronat af citronskal, sirup og citronsaft

57 procent af blandingen er citronskal. Dertil kommer glukose-fruktosesirup og citronsaft – alt sammen fra kontrolleret økologisk produktion. Kandiseret betyder sødt, og det gælder også her, men opskriften er kort og uden tilsætningsstoffer. Råvarerne skifter oprindelsesland med høsten, så Rapunzel angiver ikke et fast dyrkningsområde.

Sådan bliver citronskal til citronat

Skalstykkerne opvarmes kort og kandiseres derefter over flere timer. Sirupen trækker ind i skallen, som bliver mør, men beholder sit bid.

Citronat til stollen, honningkager og frugtbrød

Citronat bruges klassisk i stollen, florentiner, lebkager og frugtbrød og passer også til desserter. Du kan komme stykkerne direkte i dejen; vil du have dem saftigere, kan de trække kort i appelsinjuice. Efter åbning opbevares citronatet i køleskabet. Vi kan godt lide, at det klarer sig uden lang tilsætningsliste og stadig smager af citron.

Rapunzel fra Legau i Allgäu

Rapunzel Naturkost har hjemme i Legau i Allgäu og fører citronatet blandt bageingredienserne, ved siden af appelsinskal.