Rapunzel Økologisk olivenolie ekstra jomfru Polyphenolia, 250 ml

Polyphenolia er en økologisk ekstra jomfru olivenolie fra Rapunzel, presset af unge, stadig grønne oliven fra Apulien. Den smager intenst grøn-frugtigt med tydelig bitterhed og en skarphed, der kilder bagerst i halsen – netop de toner, man genkender en olivenolie med højt polyfenolindhold på. Rapunzel angiver 500 mg polyfenoler pr. kilogram.

Olivenolie fra tidlig høst: derfor tæller den grønne oliven

Der høstes særligt tidligt, netop når olivenernes polyfenolindhold er højest. Grønne oliven giver mindre olie end modne, udbyttet er derfor lille, men olien desto mere aromatisk. Frugterne plukkes og sorteres i hånden og presses umiddelbart derefter i den nærliggende oliemølle. Som ekstra jomfru olivenolie af første kvalitet udvindes den direkte af oliven og udelukkende ved mekaniske processer, og den tappes hos Rapunzel i Allgäu.

Ældgamle oliventræer i Apulien

Oliven kommer fra Apulien, hælen på den italienske støvle. Mange af træerne dér er flere hundrede år gamle; knudrede og vindbøjede står de spredt i et uberørt, fredet landskab ikke langt fra kysten.

En olie til at dryppe med, ikke til at stege i.

Polyfenol-olivenolie i det kolde køkken

Polyfenoler er varmefølsomme, derfor hører Polyphenolia hjemme over den færdige ret: på tomatsalat og burrata, over grillede grøntsager, i en bønnesuppe lige før servering eller blot med friskt brød og en knivspids salt. Olivenolie har et højt indhold af umættede fedtsyrer. Udskiftning af mættede fedtsyrer med umættede fedtsyrer i kosten bidrager til at opretholde et normalt kolesteroltal i blodet; oliesyre er en umættet fedtsyre. Opbevares beskyttet mod lys og varme. Rapunzel har lavet økologiske fødevarer siden 1974; vi har udvalgt Polyphenolia med omhu til vores sortiment, fordi den viser, hvor meget karakter der er i en tidligt høstet olivenolie.