Rapunzel Økologiske røde kidneybønner, tørrede

Økologiske røde kidneybønner fra Rapunzel er tørrede røde kidneybønner fra økologisk landbrug – milde, let sødlige og med en blød konsistens, uden at de mister form og farve under kogningen. De er den klassiske bønne til chili sin carne, gryderetter og bønnesalat.

Kidneybønner: bønnen til chili

Kidneybønnen har sit navn efter formen, der minder om en nyre. Den dybrøde skal holder sammen under kogningen, mens indersiden bliver cremet – derfor forbliver bønnerne synlige i chilien og giver alligevel binding. Bønnerne kommer fra økologisk landbrug i Kina; efter høsten renses, sorteres og pakkes de. Som bælgplanter binder bønner kvælstof fra luften i jorden og klarer sig uden kvælstofgødning, en af grundene til, at Rapunzel går ind for dyrkning af bælgfrugter.

Sådan udbløder og koger du kidneybønner

Skyl bønnerne, og lad dem udbløde 8 til 12 timer i rigeligt koldt vand. Hæld derefter udblødningsvandet fra, skyl bønnerne, kog en kop bønner op med omkring tre kopper frisk vand, og lad dem simre 60 til 90 minutter ved lav varme under låg. Salt først efter kogningen. Vigtigt: Rå kidneybønner indeholder proteinstoffet fasin og kan først spises efter fuld gennemkogning – kog dem altid grundigt.

Med 24,2 g protein pr. 100 g har de tørrede bønner et højt proteinindhold, og proteiner bidrager til at vedligeholde muskelmassen. Med 23,4 g kostfibre pr. 100 g har de desuden et højt fiberindhold.

Chili sin carne, burgere og salat

Til en chili sin carne steger du løg, hvidløg og peberfrugt, tilsætter spidskommen, chili og tomater og kommer de kogte bønner i. Moset bliver de til bønneburgere eller dip, og i en salat med majs, rødløg og lime giver de farve. Kogte bønner kan fint fryses i portioner. Rapunzel Naturkost fra Allgäu har lavet økologiske fødevarer siden 1974; vi har udvalgt kidneybønnerne med omhu til vores sortiment, fordi de er en alsidig proteiningrediens til det plantebaserede køkken.