Salus Grøn te sencha, økologisk, 15 breve

Sencha er ikke en sort, men en fremstillingsmåde: De friske blade bliver dampet i stedet for ristet. Salus' økologiske grønne te Sencha kommer i teposer og består af intet andet end sencha fra økologisk dyrkning, helt uden aromaer. Smagen er aromatisk-mild, frisk og lidt bitter.

Grøn te Sencha: dampet i stedet for ristet

Grøn te forbliver grøn, fordi de nyplukkede blade varmebehandles, så de enzymer, der ellers sørger for oxidation, mister deres aktivitet. Det kan ske på to måder. I Kina rister man traditionelt bladene i en pande, hvilket giver nøddeagtige, ristede noter. Til sencha behandler man dem i stedet kort med vanddamp. Resultatet smager mere af græs og friskhed, og i koppen ser teen tydeligt grønnere ud. Bagefter rulles og tørres bladene.

Økologisk sencha uden aroma: ét blad og ikke mere

I teposerne er der kun grøn te sencha fra økologisk dyrkning, og der tilsættes ikke noget, heller ikke aroma. I modsætning til sort te er sencha ikke fermenteret, derfor er den lidt bitter, og det friske blad står i centrum. Den indeholder naturligt koffein. Vi kan lide, at Salus tydeligt kalder teen sencha, for så ved du, hvilken fremstillingsmåde der ender i koppen.

Skånsom tørring for den fine duft

Den skånsomme tørring og bearbejdning af det friske grønne blad bevarer den fine, aromatiske duft, som man sætter særlig pris på i Østasien. Det handler i sencha om bladet selv, ikke om ristearomaer.

Sådan brygger du grøn te: 70 til 80 grader, to til tre minutter

Kog frisk vand og lad det køle af i cirka fem minutter til 70 til 80 °C. Hæld vandet over en tepose pr. kop, lad den trække i to til tre minutter, og tag den derefter op. Ved sencha er temperaturen ingen detalje: Kogende vand gør hurtigt grøn te bitter, og bladets fine note træder i baggrunden. Vil du have den kraftigere, kan den trække lidt længere.

Salus fra Bruckmühl og teens oprindelse

Salus Haus ligger i Bruckmühl i Oberbayern og kontrollerer efter eget udsagn løbende sine økologiske grøntespecialiteter i sit eget videnskabelige laboratorium. Senchabladene kommer fra skiftende oprindelseslande, så der er ingen fast dyrkningsregion, og oprindelsen kan variere fra parti til parti.