Salus Lebkuchentraum krydderite, økologisk, 15 breve

Honningkage uden dej: denne blanding tager de klassiske Nürnberg-krydderier og stiller dem i en kop. En ingrediens sørger her for noget, man ellers kun kender fra bagning – den mørke, let ristede dybde.

Elleve ingredienser

Blandingen indeholder hybenskaller, kanel med 11 %, æble, lakridsrod, cikorierod, anis, kardemomme med 6 %, korianderfrugter, søde appelsinskaller, citronskaller og nelliker – alle fra økologisk landbrug. Fødevareretligt en krydderite. Teen indeholder lakrids.

Cikorieroden

Cichorium intybus, almindelig cikorie, er vildformen af cikoriesalat og blomstrer med iøjnefaldende lyseblå kurve langs vejkanter. Dens ristede rod var i århundreder den klassiske kaffeerstatning – cikoriekaffe. Netop den ristetone bringer den ind i blandingen og leverer dermed den mørke bund, krydderierne hviler på.

Nürnberg og krydderivejene

Nürnbergs honningkage opstod dér, hvor ingredienserne mødtes: byen lå ved flere handelsveje, ad hvilke peber, kanel, nelliker og kardemomme kom fra Orienten til Mellemeuropa. Dertil kom honning fra den omkringliggende rigsskov. Honningkagebagerne var fra senmiddelalderen en selvstændig, lavsorganiseret faggruppe.

Nellike, kardemomme, kanel

Nelliker er tørrede, endnu lukkede blomsterknopper fra nelliketræet – altså høstet, før blomsten åbner sig. Kardemomme med 6 % hører ligesom ingefær til ingefærfamilien; det er kapselfrugterne, der bruges. Kanel med 11 % er den indre bark fra unge skud, som ruller sig sammen til stænger ved tørring. Tilsammen giver de den aroma, man genkender som honningkage, før man kan sætte navn på den.

To citrusskaller

Søde appelsinskaller og citronskaller står hver for sig på listen. Begge leverer æteriske olier fra oliecellerne i den ydre skal, som man ser som en fin tåge, når man river en frisk frugt. De sætter den lyse spids op mod de mørke krydderier.

En andel går videre

Ifølge producenten går 20 cent pr. pakning til SOS-børnebyerne verden over. Salus anbefaler en til to kopper dagligt; filterbrevene sidder i en yderpose, der beskytter de flygtige aromaer. At en vinterblanding angiver tal for sine krydderiandele og med cikorieroden anvender en næsten glemt ingrediens, er for os hos greenist et argument. Producent er Salus Haus GmbH & Co. KG i Bruckmühl i Oberbayern.