Schär Glutenfri fusilli af majs og ris, 400 g

Fusilli er den pastaform, der holder bedst på sovsen: Spiralen har simpelthen mere overflade end en lige nudel. De glutenfri fusilli fra Schär klarer det med tre ingredienser: majsmel, rismel og en emulgator. Ingen æg, ingen mælk, intet salt.

Glutenfri fusilli af majs og ris

Blandingen er halvdelen af arbejdet. Majsmel giver farve, bid og en let sødlig kornsmag, og rismel glatter overfladen og holder spiralen i form under kogning. Emulgatoren, mono- og diglycerider af spisefedtsyrer, binder massen ved ekstruderingen. Den overtager den opgave, som klæberen har i hvedepasta. Uden den ville spiralen revne under tørringen. Der er ikke tilsat salt, og med 1,9 g fedt pr. 100 g er fusilli fedtfattige.

Kog glutenfri pasta: ni til tolv minutter

Producenten anbefaler 100 g pasta til 2 liter vand pr. person og en kogetid på ni til tolv minutter. Rigeligt vand er nødvendigt, så den frigjorte stivelse kan fordele sig. Rør kraftigt om én gang i første minut og lad dem så være. Hæld hellere vandet fra et minut for tidligt, for fusilli trækker videre i saucen. Gem en kop kogevand: Det binder saucen bedre end noget andet.

Fusilli til pesto, ragout og pastasalat

Alt, der er stykket, fanges i spiralerne: pesto, ragout, grøntsagsternninger, oliven og kapers. Kolde er de et godt grundlag for pastasalat. Pastaen er ikke økologisk, og producenten oplyser ikke, hvor majs og ris kommer fra.

Dr. Schär fra Burgstall i Sydtyrol

Dr. Schär har base i Burgstall i Sydtyrol og tilbyder ifølge egne oplysninger glutenfri mad i mere end 40 år. EU's grænseværdi for mærkningen "glutenfri" er 20 mg gluten pr. kilo.