Sonnentor Hele korianderfrø, 160 g

Hel koriander fra Sonnentor består af én eneste ingrediens: de tørrede frø fra korianderplanten fra kontrolleret økologisk dyrkning. Kan man ikke lide den friske urt, bør man alligevel læse videre – frøene smager nemlig helt anderledes.

Korianderfrø smager ikke som korianderurt

Det er det vigtigste punkt ved dette krydderi: plantens kugleformede frugter har smagsmæssigt næsten intet til fælles med bladene. Mens den friske urt har den sæbeagtige, intense note, som meningerne deler sig om, er frøene milde, sødlige og let harpiksagtige med en fin citrusklang. Producenten siger det tørt: de overbeviser selv koriandermodstandere.

Et krydderi, der modbeviser sit eget dårlige rygte.

Anvendelse: rist de hele frø kort

Hele frø har en klar fordel frem for malet koriander: de holder aromaen længere, fordi de æteriske olier er beskyttet indeni. Producentens tip lyder, at man rister dem kort på en tør pande før brug – det forstærker den sødlige note mærkbart. Derefter knuses de i morter eller koger med. Koriander passer til karry og wokretter, til steg og bælgfrugter, i brød og i syltede grøntsager – og findes i næsten enhver honningkagekrydderi.

Oprindelse: dyrket i Østrig

Bemærkelsesværdigt ved dette krydderi er, hvor det kommer fra. Koriander gælder som et eksotisk krydderi, men dette vokser i Østrig – dyrket blandt andet af familierne Grünauer, Krexner, Neuner, Peitl, Reiser, Roßnagl og Schmidt. Sonnentor henter råvaren gennem direkte handel, altså uden mellemhandlerkaede. At et krydderi med orientalsk ry kommer fra navngivne gårde, er netop den slags gennemsigtighed, vi sætter pris på hos greenist.

Dåsen til storforbrugere

Den lille dåse henvender sig til alle, der ikke kun bruger koriander en gang om året. Opbevaret tørt, godt lukket og beskyttet mod varme forbliver hele frø aromatiske meget længe.

Sonnentor: økologiske krydderier fra Waldviertel

Sonnentor blev grundlagt i 1988 af Johannes Gutmann og har hjemme i urtelandsbyen Sprögnitz i Niederösterreich. Virksomheden samarbejder med landbrugsfamilier i langsigtede partnerskaber – ved denne koriander er de endda nævnt ved navn.