Sonnentor Hel spidskommen, storpakning

Spidskommen er et af de krydderier, man lugter, før man smager dem: varmt, jordet, let harpiksagtigt. Hele frø holder på denne aroma betydeligt længere end malede – og i storpakningen har man forrådet til en hel madlavningssæson i skabet.

Hel frem for malet

De æteriske olier sidder inde i frøet og frigives først ved ristning eller morter. Derfor kan det betale sig med den hele form: Ristet kort på en tør pande, indtil frøene begynder at dufte, udvikler spidskommen en dybde, som malet vare fra hylden ikke længere har. Fedtindholdet på 22,3 gram pr. 100 gram viser, hvor meget aromabærende substans der er i de små frø. Der er ingen tilsatte aromaer.

Fra dal til chili

Spidskommen er grundlaget for utallige køkkener: indiske dals og karryretter, mexicansk chili, nordafrikanske tagines, tyrkiske hakkekødsretter, falafel og hummus. Klassisk begynder du med at riste frøene i olie, før løg og hvidløg kommer i – netop det første skridt bestemmer grundtonen i hele retten. Også over ovnbagte gulerødder eller i brøddej gør spidskommen sig godt.

Sonnentor fra Waldviertel

Spidskommenen kommer fra Sonnentor, grundlagt i 1988 af Johannes Gutmann i Sprögnitz i Østrig. Virksomheden bruger råvarer fra kontrolleret økologisk dyrkning og plejer langvarige partnerskaber med sine bønder. Vegansk, vegetarisk og laktosefri passer storpakningen godt i et bevidst, krydret køkken, som vi holder af hos greenist.