Sonnentor Øko brødkrydderi groftmalet, 1000 g, storpakning

Tre råvarer, mere skal der ikke til i et godt brødkrydderi: kommen, fennikel og koriander. Sonnentor maler dem groft – fint nok til, at de æteriske olier frigives under bagningen, og stadig så groft, at man kan se og smage frøene i krummen.

Brødkrydderi groftmalet – formalingsgraden gør forskellen

Hele frø afgiver kun langsomt deres aroma og bliver liggende i brødet som korn; fintmalet krydderi fordeler sig hurtigt, men mister en del af de flygtige olier i ovnen. Den grove formaling ligger midt imellem: den frigiver aromaen hurtigt og holder på den længe nok til at klare bagetiden. Sonnentor har den samme blanding som hele frø – vil du have struktur i brødet og alligevel krydderi i hele krummen, vælger du den grove variant.

Kommen, fennikel og koriander: smagsbilledet

Kommen giver den kraftige og let jordede bund, fennikel lægger den sødlige anistone ovenpå, og koriander runder af med en citrusagtig friskhed. Sonnentor beskriver profilen som æterisk, sødlig og harpiksagtig – en præcis beskrivelse af det, der stiger op, når man skærer et nybagt brød over. Der er ikke tilsat salt, der er ingen hvidløg, og blandingen er gærfri. Derfor fungerer den også i kål, i syltede grøntsager og i retter med bælgfrugter.

Dosering og brug i brøddejen

Sonnentor anbefaler en topfyldt spiseskefuld pr. kilo mel. Krydderiet kommer direkte i dejen og ikke ovenpå – så fordeler det sig jævnt og brænder ikke på skorpen. Det passer især godt til dej af rug, spelt og fuldkorn, hvor de kraftige meltyper kan bære krydderiet. Storpakningen henvender sig til alle, der bager jævnligt; hos os står den på hylden, fordi en krydderiblanding af tre navngivne råvarer har præcis den klarhed, vi udvælger efter.