Sonnentor Økologisk brændenældete, 18 tebreve

Én eneste ingrediens: brændenælde. Økologisk brændenældete fra Sonnentor er en ren urtete uden aromaer, uden tilsætning og uden iblænding af andre urter.

Hvordan brændenældete smager

Jordagtigt, græsagtigt, med en høtone i baggrunden og helt uden sødme – brændenælde er smagsmæssigt det modsatte af en frugtte. Udtrækket bliver dybt grønt til gulgrønt alt efter trækketid. Synes man den urteagtige tone er for tydelig, forkorter man trækketiden eller tilsætter et skænk citron. Brændenælde (Urtica dioica) er traditionelt værdsat til understøttelse af væskebalancen.

Hvorfor tørret brændenælde ikke brænder

Plantens brændehår er små kiselsyre-rør med afsat spids: Ved berøring brækker spidsen af, den skarpe kant ridser huden, og indholdet – blandt andet myresyre og histamin – kommer ind. Ved tørring kollapser rørene, og kogende vand ødelægger resten. Derfor kan brændenælde drikkes uden videre, selv om den samme plante i haven udløser en omvej. Til te høstes bladene, klassisk før blomstringen, hvor de er mest aromatiske.

Europas mest produktive ukrudt

Brændenælde vokser, hvor jorden er kvælstofrig – ved vejkanter, hjørner af hegn, kompostbunker. Netop derfor gælder den som ukrudt, selv om den er en af vores vigtigste vilde planter: For larverne af dagpåfugleøje, nældens takvinge og admiral er den foderplanten, uden hvilken disse sommerfugle ikke ville findes her. I køkkenet ender den som spinaterstatning, i tekstilhistorien blev den i århundreder spundet til nældeklæde – og som te er den en af Mellemeuropas ældste urteudtræk.

Tilberedning

Overhæld et tebrev med spilkogende vand og lad det trække fem til ti minutter. Længere skader ikke, men gør udtrækket tydeligt mere urteagtigt. Dækker man til under trækningen, bliver de flygtige aromaer i koppen. Koldt overhældt og trækkende natten over i køleskabet giver samme brev en mildere sommerte. Producenten oplyser ingen fast oprindelsesregion.

Sonnentor: økologi fra Waldviertel

Sonnentor har hjemme i Sprögnitz i det nedreøstrigske Waldviertel og har siden 1980'erne samarbejdet med et net af økologiske landmænd i regionen og mangeårige partnerbedrifter. For brændenældeteen betyder det: én eneste ingrediens, ingen aroma, ingen blanding. Forsyningskæder, hvor producenterne kendes ved navn, er grunden til, at mærket i årevis har stået i vores kuraterede udvalg.

En te af den plante, man ellers går uden om.