Sonnentor Økologisk Lebensfeuer Krydderte, 18 tebreve

Safran i et tebrev – det er den ingrediens, man standser ved på listen. Lebensfeuer Tee fra Sonnentor er en økologisk krydderteblanding af tretten ingredienser, og safrantråde er blandt dem. Blandingen føres an af stjerneanis, fennikel og kardemomme, dertil kommer to slags kanel med hver 10 procent.

Tretten krydderier, ikke en urt for meget

Sammensætningen følger en klar logik: stjerneanis, fennikel, anis og kommen danner den anisagtige familie – alle med det fælles aromastof anethol, der smager sødere end sukker. Ovenpå lægger sig de varme krydderier: kardemomme med sin lyse eksotik, ceylon- og cassiakanel med hver 10 procent, koriander med citrusfriskhed. Gurkemeje med 3 procent farver og jorder, salvie sætter en bitter modstemme, krusemynte en mild kølighed. Og så safranen.

To slags kanel i lige dele

Begge kaneltyper står med hver 10 procent på listen, hvad der er usædvanligt i en teblanding. Ceylonkanel er den fine og blomstrede; cassiakanel den kraftige, søde og gennemslagskraftige. I en blanding med så meget anisagtig sødme er der brug for begge: cassiaen, så kanelen kan stå imod stjerneanis og fennikel, og ceylonen, så den ikke virker plump.

Derfor giver safran mening her

Safran er verdens dyreste krydderi, og i en teblanding virker den først som en gestus. Smagsmæssigt har den dog en funktion: dens urteagtige, sødlige og let bitre note ligger på tværs af alt andet i blandingen og giver den en retning, man ikke straks kan placere. Dertil kommer farvekraften, der sammen med gurkemejen giver udtrækket dets kraftige farve. I det persiske køkken har kombinationen af safran og kardemomme været almindelig i århundreder.

Tilberedning

Sonnentor angiver 100 °C og 5 til 10 minutter. Ved en blanding af hårde frø og bark betaler de fulde ti minutter sig – til forskel fra bladurter sidder aromastofferne her fast og skal bruge tid. Lad trække under låg. Har du lyst, fylder du den stærkt bryggede te op med varm mælk eller havredrik: takket være krydderibasen fungerer det som en chai, blot uden sort te og dermed uden koffein.

Krydderier med overlevering

Næsten hver ingrediens har en fast plads i krydderitraditionen. Fennikel er traditionelt værdsat i forbindelse med at berolige mave og tarm, kardemomme, kommen, anis og kanel traditionelt i forbindelse med fordøjelsen, gurkemeje traditionelt i forbindelse med ledfunktion og fordøjelse og safran traditionelt i forbindelse med sindsstemningen. Tilskrivningerne er historisk krydderividen – de beskriver de enkelte planter, ikke denne te.

Derfor fører vi den hos greenist

Tretten økologiske krydderier uden aroma, uden sukker og uden fyld – og med safran en ingrediens, man ikke venter i denne prisklasse. Da der hverken er sort eller grøn te i, giver blandingen intet koffein fra teplanten. Ifølge producentdata er den vegansk og laktosefri. Sonnentor blev grundlagt i 1988 af Johannes Gutmann i Sprögnitz i Waldviertel.