Sonnentor Økologisk Den fine Earl Grey sort te, 27 g

Earl Grey er sort te med bergamot – så langt definitionen. Hvad der bliver af det, afhænger af to beslutninger: hvilken sort te, og hvor bergamotnoten kommer fra. Der feine Earl Grey fra Sonnentor besvarer begge usædvanligt: basen er en sydindisk sort te med 96 %, og citrusnoten stammer fra æterisk bergamotolie og bergamotekstrakt.

Derfor tæller tebasens oprindelse

De fleste Earl Grey-blandinger bygger på kinesisk keemun eller ceylon fra Sri Lanka. Sonnentor bruger sydindisk te – altså fra den region, der er kendt for sine aromatiske højlandsteer. Forskellen kan mærkes i glasset: basen er mindre røget end en keemun og mindre kraftigt maltet end en assam, til gengæld klarere og finere. Netop det har en Earl Grey brug for, for bergamotten skal bæres, ikke overdøves.

Ægte bergamot frem for aroma

Bergamotten, botanisk Citrus bergamia, er en citrusfrugt, der næsten udelukkende dyrkes i Calabrien. Frugtkødet er for surt og bittert at spise – det er skallen, der bruges, og hvorfra den æteriske olie udvindes. Her anvendes olie og ekstrakt af den ægte frugt, ikke naturidentisk aroma. Forskellen ligger i kompleksiteten: ægte bergamotolie er blomstret, let bitter og harpiksagtig på samme tid, mens syntetiske efterligninger som regel kun rammer den søde citrusspids.

To til fire minutter – og det er vigtigt

Sonnentor angiver en træktid på 2 til 4 minutter med kogende vand. Ved Earl Grey er det spænd ingen vejledning, men en grænse: to minutter bringer bergamotten klart frem, ved fire minutter træder den sorte tes garvestoffer stærkere frem, og citrusnoten rykker i baggrunden. Vil du have teen kraftigere, tager du et brev mere frem for mere tid.

Sådan drikkes den

Ren er Earl Grey mest ærlig, fordi bergamotten kommer uforstyrret til sin ret. Et skvat mælk fungerer, men dæmper citrusnoten mærkbart. En skive citron forstærker den retning, teen alligevel går i. Koldbrygget natten over giver den en iste, hvor bergamotten kommer særlig klart frem. Og i køkkenet kan man arbejde fremragende med den: Earl Grey aromatiserer fløde til desserter, chokoladeganache eller en sandkage.

Et navn med historie

Blandingen er opkaldt efter Charles Grey, den 2. Earl Grey, der var britisk premierminister mellem 1830 og 1834. Hvordan teen fik sit navn, er ikke historisk dokumenteret – der cirkulerer flere fortællinger, som ingen af dem kan bekræftes. Sikkert er kun, at kombinationen af sort te og bergamot slog igennem i 1800-tallet og i dag er verdens mest kendte aromatiserede teblanding.

Økologisk og uden kunstig aroma – derfor hos greenist

En Earl Grey, hvis citrusnote stammer fra den ægte frugt frem for fra aromalaboratoriet, er undtagelsen på hylden. Ifølge producentdata er blandingen vegansk og laktosefri. Sonnentor blev grundlagt i 1988 af Johannes Gutmann i Sprögnitz i Waldviertel. Pakken opbevares tørt, beskyttet mod varme og adskilt fra krydderier.