Sonnentor Pai Mu Tan hvid te, tebreve, økologisk

Kun den højeste nydelse får Pai Mu Tan i gang: den kostbare hvide te var oprindeligt forbeholdt det privilegerede samfund i Kina. Heldigvis kan den i dag nydes af alle tefans – her i dobbeltkammerbrev og dermed uden vægt og si.

Hvid pion

Sådan oversættes Pai Mu Tan. Til den fine te plukkes kun knoppen og de øverste blade fra teplanten. Knoppernes fine, sølvhvide behåring har givet sorten dens navn.

Den mest skånsomme forarbejdning

Hvid te gennemgår den mest tilbageholdende behandling af alle tesorter: de unge knopper og sarte blade visnes blot og tørres, uden fermentering og uden ristning. Sort te fermenteres fuldstændigt, grøn te opvarmes. Alle tre kommer fra samme plante, Camellia sinensis.

Blomstret, maltet, besk

Sådan beskriver Sonnentor smagen. Aromaen er tydeligt mildere og mere nuancerig end ved grøn eller sort te: først sødlig og blomstret, derefter en let maltet dybde, til sidst en fin beskhed.

Firs grader, to til fire minutter

Vand på 80 grader og to til fire minutters træktid – det er producentens anbefaling. Kogende vand ville brænde de sarte knopper og gøre bryggen bitter.

Brevet som hverdagsform

Løs Pai Mu Tan er den finere variant, dobbeltkammerbrevet den mere praktiske: det giver de hele knopper plads, vandet strømmer igennem fra begge sider, og der bliver ingen si tilbage.

Én ingrediens fra Kina

I pakken er der hvid te og intet andet, fra kontrolleret økologisk dyrkning; råvaren dyrkes blandt andet i Kina. Opbevares mørkt, tørt og langt fra krydderier.