Sonnentor Økologisk hel anis, 50 g

Hele anisfrugter fra økologisk dyrkning – én ingrediens, ikke andet. Hel frem for malet betyder: Den æteriske olie bliver i frugten, indtil man åbner den.

Anis, stjerneanis, fennikel – tre planter, én aroma

Pimpinella anisum er en skærmplante, beslægtet med fennikel, kommen og gulerod. Stjerneanis stammer derimod fra et stedsegrønt træ i det sydlige Kina og er botanisk noget helt andet. At alle tre smager ens, skyldes den samme forbindelse: anethol. Vil man kende forskellen, dufter man til begge ved siden af hinanden – anis er finere og sødere, stjerneanis grovere og mere harpiksagtig.

Stød dem før brug

Det er det vigtigste køkkenråd ved hel anis: Tryk frugterne i en mørter, før de kommer i retten. Først derved frigøres den æteriske olie. Koger man dem hele med, får man en brøkdel af aromaen – og finder frugterne senere mellem tænderne.

Hvad den passer til

Klassisk i brød og julebagværk, i kompot, i kage. Lige så godt i kraftige retter: I det asiatiske køkken hører anis til femkrydderipulveret, i det sydeuropæiske til fiskeretter. Og i drikkevarer – ouzo, pastis og raki skylder den deres karakter. Anis værdsættes desuden traditionelt som støtte for fordøjelsen; for Pimpinella anisum afventer den europæiske vurdering stadig, og derfor er det en traditionsbaseret formulering og ingen sikker virkningsangivelse.

Oprindelse og emballage

Sonnentor henter anisen blandt andet fra familierne Neuner, Peitl og Schmidt i Østrig – ved høstsvigt kan råvaren også komme fra en anden dyrkningspartner, hvilket producenten siger åbent. Der pakkes i hånden, og folien er komposterbar. Luk den åbnede pakke godt til, og opbevar den køligt og mørkt.

Producent

Krydderiet er vegansk, uden tilsat køkkensalt og 100 % fra økologisk produktion. Bag mærket står Sonnentor fra Sprögnitz i Waldviertel, siden 1988 specialiseret i økologiske urter og krydderier fra direkte handel. Et krydderi, hvis producenter nævnes ved navn, har vi hos greenist valgt ud til dig med omhu og fagkundskab.