Sonnentor Økologisk Wild sein Vildurtete, 18 tebreve

Otte ingredienser, og ingen af dem kommer fra troperne: Wild sein te fra Sonnentor er en blanding af hjemlige vildplanter. Enebær, pimpinelle med 23 %, smalbladet timian, lancetbladet vejbred med 9 %, hassel- og birkeblade, brændenælde – og grannåle med 2 %.

Grannåle i teen

Den mest usædvanlige ingrediens står sidst på listen og udgør kun 2 %, men præger karakteren tydeligt. Grannåle smager harpiksagtigt, friskt og let citrusagtigt – en aroma, alle kender, der har gnedet på et nåletræ, men som næsten ingen forbinder med en drik. I den alpine tradition er det anderledes: der er grantoppe i generationer blevet forarbejdet til saft og udtræk. Sammen med enebærrene giver det blandingen en skovagtig retning.

Urterne bagved

Pimpinelle står med 23 % på andenpladsen – en skærmplante med bitter, let rodagtig note fra den alpine urtetradition. Smalbladet timian er den vilde timian: mildere og mere urteagtig end havetimian. Lancetbladet vejbred med 9 % bringer et jordet, bittert lag, brændenælde den mineralske note. Hassel- og birkeblade runder af med fine, let bitre bladnoter. Intet af det er sødt, intet frugtagtigt – denne blanding gør sig ikke behagelig med æblestykker.

Tilberedning

Sonnentor angiver 100 °C og 5 til 10 minutter. De fulde ti minutter giver mening her, fordi enebær og grannåle som hårde, harpiksagtige bestanddele skal bruge tid – blade afgiver tydeligt hurtigere end bær og nåle. Lad trække under låg, så den harpiksagtige aroma ikke forsvinder med dampen.

Urter med overlevering

Stort set hver ingrediens har en fast plads i den mellemeuropæiske urtetradition. Pimpinelle og smalbladet timian er traditionelt værdsat i forbindelse med luftvejsfunktionen, lancetbladet vejbred traditionelt i forbindelse med hals og luftveje, brændenælde og birk traditionelt i forbindelse med væskebalancen. Historisk urteviden om de enkelte planter – det beskriver ikke denne te.

Derfor fører vi den hos greenist

En teblanding helt uden importerede ingredienser, uden aroma og uden sødme – og med grannåle en ingrediens, man ellers ikke finder. Da sort og grøn te mangler, indeholder teen ikke koffein fra teplanten. Sonnentor blev grundlagt i 1988 af Johannes Gutmann i Sprögnitz i Waldviertel.